每經(jīng)編輯 趙云    

針對近期引起關(guān)注的辛巴（快手主播，本名辛有志）所售燕窩被檢測為糖水一事，20日早間辛選官方微博回應(yīng)稱，微博博主王海提供的質(zhì)檢報(bào)告中，含有燕窩成分：唾液酸；如果消費(fèi)者對產(chǎn)品有任何不滿可向商家申請退貨退款。

11月19日早間，職業(yè)打假人、微博認(rèn)證為“知名法律博主、頭條文章作者”的王海發(fā)布一份檢測報(bào)告，并配文稱：經(jīng)過檢測，@辛選官方微博 @辛有志xyz 當(dāng)燕窩忽悠粉絲的風(fēng)味飲料就是糖水。據(jù)檢測結(jié)果，該產(chǎn)品蔗糖含量4.8%，而成分表里碳水化合物為5%，確認(rèn)該產(chǎn)品就是糖水。

王海公布的檢測報(bào)告中可以看到，被檢測的樣品名稱為“茗摯碗裝風(fēng)味即食燕窩”，這款產(chǎn)品正是近期辛巴徒弟時(shí)大漂亮直播間售賣的茗摯品牌“小金碗碗裝燕窩冰糖即食燕窩”。

在最新發(fā)布的聲明中，辛選稱，王海提供的質(zhì)檢報(bào)告中，除了冰糖燕窩制品本應(yīng)含有的糖分外，還含有燕窩成分：唾液酸。事件發(fā)生后，第一時(shí)間將產(chǎn)品送檢，待結(jié)果回傳后公證并公布給廣大網(wǎng)友。

辛選還稱，如果消費(fèi)者對這款產(chǎn)品有任何不滿，可以向“茗摯”天貓旗艦店申請脫貨退款，公司將督促商家做好售后服務(wù)。

20日上午，王海轉(zhuǎn)發(fā)了辛選官網(wǎng)微博最新聲明，認(rèn)為其產(chǎn)品“工業(yè)成本不超過1塊錢”。

值得注意的是，此前獲辛巴入股，股價(jià)一度走出連續(xù)5個(gè)漲停的起步股份，今日上午開盤重挫；下午則開盤跌停，報(bào)11.26元，總市值55.1億元。算上前一天的跌停，兩個(gè)交易日市值蒸發(fā)約12.9億元（以18日收盤價(jià)13.9元計(jì)算）。

公司此前三季報(bào)顯示，營收凈利均現(xiàn)下滑，經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額為-3.48億元。

前情回顧

職業(yè)打假人王海：辛巴燕窩就是糖水！

日前，有網(wǎng)友爆料在快手主播“辛巴”辛有志及其徒弟“時(shí)大漂亮”的直播間里買的燕窩是糖水，再其發(fā)布的視頻里可以看出，一罐燕窩清淡的像糖水一樣，當(dāng)時(shí)就引起了不少媒體的轉(zhuǎn)發(fā)和報(bào)道，引起了網(wǎng)友的熱議。

但隨后辛巴在直播間就回應(yīng)了此事，不僅當(dāng)場展示了檢測報(bào)告而且還打開了一罐兒燕窩，用漏勺過濾出了不少燕窩絲。之后非常氣憤的表示，媒體報(bào)道缺乏事實(shí)基礎(chǔ)，并揚(yáng)言不管花多少錢，都要告到這些自媒體號傾家蕩產(chǎn)。

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11月6日，燕窩品牌所屬公司還發(fā)布律師聲明稱，此次發(fā)出的商品均為合格正品，已經(jīng)合規(guī)合法通過各項(xiàng)環(huán)節(jié)的質(zhì)檢流程，不存在質(zhì)量問題。對于惡意剪輯視頻、采用誤導(dǎo)性用語歪曲事實(shí)并傳播，惡意中傷品牌產(chǎn)品者，將用法律維護(hù)正當(dāng)權(quán)益和商譽(yù)，追究到底。

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大家以為事情就到此為止的時(shí)候，事情再次發(fā)生了反轉(zhuǎn)。

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19日早，王海在微博發(fā)布的檢測報(bào)告顯示：據(jù)檢測結(jié)果，該產(chǎn)品蔗糖含量4.8%，而成分表里碳水化合物為5%，確認(rèn)該產(chǎn)品就是糖水。

同時(shí)他還指出三點(diǎn)：

1、辛巴燕窩是風(fēng)味飲料不是燕窩?

2、辛巴的風(fēng)味飲料屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者可要求退一賠十?

3、若進(jìn)價(jià)4.2元，忽悠消費(fèi)者說賠錢賣、貼錢賣屬于欺詐。

據(jù)SGS產(chǎn)品檢測報(bào)告結(jié)果顯示，該燕窩只有74毫克/公斤的唾液酸，即0.0074%/公斤。而真正的特級燕窩每公斤的唾液酸含量應(yīng)該不低于10%。

據(jù)“茗摯燕窩”營養(yǎng)成分表顯示，該產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量為零，不符合燕窩各等級質(zhì)量規(guī)定中“燕窩中的蛋白質(zhì)含量約在30%-50%之間”的標(biāo)準(zhǔn)。包裝顯示，產(chǎn)品的主要配料為純化水、冰糖、燕窩、海藻酸鈉、乳酸鈣。

有博主檢測后表示，當(dāng)海藻酸鈉遇見乳酸鈣，就會形成類似燕窩的東西，而這種添加劑合成的固體物占了產(chǎn)品大約50%。

買燕窩，當(dāng)心掉進(jìn)這些坑

據(jù)健康時(shí)報(bào)，燕窩是我國傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，尤其主打“現(xiàn)燉現(xiàn)送現(xiàn)吃”的鮮燉燕窩，正在成為國人大眾尤其青年群體營養(yǎng)與饋贈(zèng)消費(fèi)的“心頭好”。

數(shù)據(jù)顯示，僅僅2017~2018年間，我國鮮燉燕窩品類的線上銷售額就提升了157%①。但是燕窩好吃不好選，市場產(chǎn)品也是魚龍混雜、讓人眼花繚亂，一不小心就會掉進(jìn)以下幾個(gè)誤區(qū)。

誤區(qū)1. 越雪白越密實(shí)的燕窩越好

很多人買燕窩專挑雪白密實(shí)的，認(rèn)為這樣的燕窩品質(zhì)好。那一定要小心掉進(jìn)商家漂白劑、刷漿的坑。

燕窩的顏色本就會有差異。干燕窩也就是燕盞，是金絲燕用口水筑的巢，巢的顏色會因?yàn)榻鸾z燕攝入食物不同，或者燕巢所在地礦物質(zhì)不同而有所變化，有白色、淡黃色、褐紅色多種，且不可能如雪般潔白。太白的燕窩很可能是商家用了漂白劑。

盞型好的燕窩價(jià)格一般都比較高，但這與燕盞表面是否致密沒有太大關(guān)系。天然的燕盞或多或少都會混有燕毛和其他雜質(zhì)，加工后存放時(shí)間稍長，盞身很可能會出現(xiàn)一條條小裂縫，所以太過致密的燕窩警惕商家刷了魚膠甚至樹膠！

誤區(qū)2. 大個(gè)兒的、分量重的燕窩更好

大個(gè)兒的、分量重的燕窩總是讓人感覺更實(shí)惠。許多人因?yàn)檠喔C含水量至少3%，在挑選時(shí)便將濕度作為標(biāo)準(zhǔn)之一，認(rèn)為觸手有濕感才是好燕窩。

其實(shí)不然，正是這個(gè)認(rèn)知誤區(qū)給不良商家以契機(jī)。一些商家會在燕窩表面噴水增加燕窩重量。雖然消費(fèi)者購買時(shí)價(jià)格可能會更便宜，但是買回家風(fēng)干后燕窩重量減輕不少，實(shí)際上多花了冤枉錢。

需要注意的是，百分百足干的燕窩也并非不含水分，包括干到一碰就掉渣的，都會包含至少3%的水分，所以一些商家會告訴你燕窩一定要有點(diǎn)濕度。但是他們可能會用冰柜里冷藏的冰涼感來欺騙你的濕軟感，這個(gè)時(shí)候就要多問問自己：這是冰涼還是濕軟？

誤區(qū)3. 二次加熱的燕窩更好

很多人都覺得吃溫?zé)岬难喔C更舒適，所以即便拿到的是冷鮮保存、可以即食的鮮燉燕窩產(chǎn)品，也會對其進(jìn)行二次加熱再食用。但事實(shí)上對于鮮燉燕窩產(chǎn)品和已經(jīng)煮過的燕窩，原則上不建議二次加熱。

因?yàn)閺某煞稚险f，燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，其形成過程就是由液體轉(zhuǎn)化為固體的過程，主要成分是優(yōu)質(zhì)蛋白、唾液酸和碳水化合物，剩下的則是水和微量元素，其中蛋白質(zhì)、唾液酸和碳水化合物都是水溶性的。直接二次加熱，燕窩會變稀或輕微化水。

如果確實(shí)需要加熱服用，有兩個(gè)小方法：

1、直接倒入熱水、熱牛奶，或者熱粥里混合食用。

2、將燕窩倒入小碗里，隔水加熱兩分鐘。

誤區(qū)4. 燉煮制作過程溫度越低，營養(yǎng)保存越好

?“幾十分鐘低溫?zé)踔蟆?、“鮮燉現(xiàn)吃冷鏈送達(dá)”……低溫鮮燉是很多鮮燉燕窩品牌的主打宣傳范式。但是在近日召開的首屆鮮燉燕窩食品質(zhì)量安全專家研討會上，發(fā)布提示，低溫?zé)踔螅ǖ陀?00℃）的鮮燉燕窩存在較大的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

國家燕窩及燕窩制品檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人徐敦明博士介紹，因?yàn)檠喔C是一種動(dòng)物源性食品，鮮燉燕窩又是新鮮燉煮食品，綜合考慮食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評估，鮮燉燕窩的微生物限量應(yīng)作為生產(chǎn)企業(yè)的重點(diǎn)監(jiān)控指標(biāo)。微生物在高于110℃的溫度下可被有效殺滅，因此高溫?zé)踔螽a(chǎn)品的安全性相對比較有保證。采用低溫?zé)踔螅?低于100℃ ）方式，微生物并不能被完全有效的殺滅，尤其是容易引發(fā)腸胃問題的芽孢桿菌。

福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長張怡教授介紹，即食燕窩類產(chǎn)品如果低于100℃燉煮，就必須0-4℃貯存。考慮到物流運(yùn)輸時(shí)效性和包裝保鮮效果等因素，在沒有充分科學(xué)研究的情況下，未經(jīng)高溫高壓滅菌的低溫?zé)踔笱喔C或?qū)⒋嬖谳^大安全風(fēng)險(xiǎn)。

那么相比之下，高溫?zé)踔髸粫茐孽r燉燕窩的營養(yǎng)和口感呢？江南大學(xué)食品學(xué)院陳茂深副教授說：從目前的科研結(jié)果來看，燉煮溫度的高低并不會影響燕窩中蛋白質(zhì)的含量。相反地，燕窩蛋白的消化吸收利用率及燕窩蛋白的抗氧化活性，還會隨著燉煮時(shí)間和燉煮溫度的增加而顯著增加。廈門大學(xué)李紅衛(wèi)副教授科普，燕窩中的另一大營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)唾液酸由于熱穩(wěn)定性好，也不會受高溫?zé)踔蟮墓に囉绊憽?/span>

挑選燕窩，記住兩個(gè)口訣！

知道了燕窩挑選的誤區(qū)，還要學(xué)會正確挑選燕窩的方法，這樣才能在購買燕窩時(shí)，躲開商家預(yù)設(shè)的坑。這兩個(gè)實(shí)用口訣，你需要知道：

1. 挑干燕窩:“一看二聞三觀四察五摸六觸”

一看：優(yōu)質(zhì)天然燕窩呈灰白色、 黃白色，色澤通透自然。漂白燕窩盞身特別白，細(xì)小的絨毛也很難看到，因?yàn)榻q毛也會被漂白。

二聞：優(yōu)質(zhì)燕窩可能會有輕微腥味和木霉味道，但是沒有化學(xué)劑或者油膩味道。

三觀：優(yōu)質(zhì)燕窩一般呈完整的半月球或類船狀，有自然縫隙，內(nèi)側(cè)有網(wǎng)狀的囊絲且紋理清晰。

四察：優(yōu)質(zhì)沒有刷膠的燕窩泡發(fā)率相對大些，泡發(fā)后絲絲分明，不會結(jié)塊。

五摸：優(yōu)質(zhì)燕窩浸泡后絲條拉扯彈性好，不易拉斷或成漿糊狀。

六觸：優(yōu)質(zhì)燕窩干爽，不耐壓，不易生菌發(fā)霉。

2. 挑鮮燉燕窩:“晃一晃看一看嘗一嘗查一查”

晃一晃：購買鮮燉燕窩，可以先輕輕搖晃鮮燉燕窩的瓶子，上等的鮮燉燕窩中的內(nèi)容物會隨著瓶子的晃動(dòng)而晃動(dòng)，而不是在某個(gè)位置一動(dòng)不動(dòng)。

看一看：一般來說，優(yōu)質(zhì)的鮮燉燕窩的燕絲是比較粗壯、比較長的。此外，優(yōu)質(zhì)的鮮燉燕窩汁液一般呈淡黃色、淡白色或淡棕色，將鮮燉燕窩瓶傾斜45度后沒有太多水分，舀出后晶瑩細(xì)膩。

嘗一嘗：好的鮮燉燕窩在打開后有一股淡淡的蛋清味道，吃進(jìn)嘴里也是爽滑Q彈。如果您購買的鮮燉燕窩在打開后有一股怪味比如魚腥味、油膩味，那很大可能就是買到了劣質(zhì)鮮燉燕窩。

查一查：現(xiàn)在我國對于燕窩制品的監(jiān)管力度還是很大的，經(jīng)過國家檢疫的燕窩都會由國家統(tǒng)一發(fā)放溯源碼。鮮燉燕窩是由燕窩加工廠商對燕盞進(jìn)行燉煮加工的一種燕窩產(chǎn)品，所以鮮燉燕窩具有和干燕盞相同的燕窩資質(zhì)，在購買前可以要求對賣家的燕窩資質(zhì)進(jìn)行查看。

編輯|趙云?王嘉琦

校對|盧祥勇

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