每經(jīng)記者 楊煜    實習(xí)生 簡瑀謙    每經(jīng)編輯 張海妮    

螞蟻吃了月餅會死嗎？月餅圈又一次迎來靈魂之問。近日，“將月餅喂給螞蟻吃”的測評風(fēng)靡短視頻平臺，在多個視頻中，螞蟻聚集在視頻博主放置的月餅附近，一段時間后竟死去大片。亦有網(wǎng)友質(zhì)疑并曬出自己的試驗結(jié)果，稱沒有發(fā)現(xiàn)螞蟻死亡的現(xiàn)象。

需要說明的是，螞蟻究竟是否會死，或者為何而死尚不得而知，沒有科學(xué)數(shù)據(jù)對上述試驗進(jìn)行可靠的解釋。

但在這場“螞蟻之死”的追問中，月餅中常用的一種添加劑——脫氫乙酸鈉逐漸成為輿論焦點。作為一種實用的防腐劑，脫氫乙酸鈉常被用于面包、糕點、焙烤食品餡料、熟肉制品等食品中，但近年來屢次引發(fā)安全性討論。

天津市疾病預(yù)防控制中心的一篇科普文章稱，研究表明，長期使用脫氫乙酸鈉可能會引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，可能表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，出現(xiàn)驚厥、顫抖、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀；還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

根據(jù)最新公布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽不再被允許用于面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿（包括月餅）等食品中。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中關(guān)于脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中關(guān)于脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍

不過，談及脫氫乙酸及其鈉鹽使用標(biāo)準(zhǔn)的變化，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“這種范圍調(diào)整和限量調(diào)整都是正常的，如果真的有害，那就不會給過渡期了。”

食品添加劑脫氫乙酸鈉引關(guān)注

在一位視頻博主拍攝的測評視頻中，月餅被放在地上后，不久便吸引了一群螞蟻“光顧”。該視頻博主觀察到，一段時間后，螞蟻開始變得“不那么靈活”“暈頭轉(zhuǎn)向”，有幾只螞蟻最后在視頻中一動不動，該視頻博主稱“真的死了”。

這樣的測評視頻在短視頻平臺被爭相效仿。“螞蟻是因為吃了月餅而死的嗎？”有網(wǎng)友留言質(zhì)疑；也有網(wǎng)友曬出自己的試驗結(jié)果，稱沒有發(fā)現(xiàn)螞蟻死亡。

自9月21日起，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者聯(lián)系了多位發(fā)布了相關(guān)試驗視頻的博主進(jìn)行求證，但截至發(fā)稿均未獲得有效回復(fù)。

伴隨熱點發(fā)酵，月餅中的添加劑脫氫乙酸鈉被置于聚光燈下。

據(jù)天津市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)介紹，脫氫乙酸鈉，又常被稱作脫氫醋酸鈉，一直被認(rèn)為是實用的低毒廣譜型防腐劑，對經(jīng)常容易引起食品腐敗和霉變的酵母菌、霉菌的抑制作用最強(qiáng)。

脫氫乙酸鈉在我們?nèi)粘＝佑|的食品中應(yīng)用較廣。例如，近日記者在走訪北京一家超市時注意到，包括北京稻香村的綠豆爽（糕點）、桃李的迷你豆沙面包在內(nèi)的多款知名品牌產(chǎn)品中均添加有脫氫乙酸鈉。

根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑，可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中。

此外，國家食品安全風(fēng)險評估中心于2016年12月披露的文件顯示，還曾有單位申請將脫氫乙酸鈉的使用范圍擴(kuò)大至“辣條”食品中（相關(guān)文件以下簡稱為“申請報告”）。

不過，脫氫乙酸及其鈉鹽在我國即將迎來大范圍禁用。

今年3月，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布最新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024），將自2025年2月8日起實施。記者注意到，最新標(biāo)準(zhǔn)刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，以及在熟肉制品中的使用范圍。

對人體是否有危害？量很關(guān)鍵

脫氫乙酸及其鈉鹽的使用標(biāo)準(zhǔn)為何大幅調(diào)整？ 

東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)發(fā)布的文章稱，國家食品安全風(fēng)險評估中心對一種食品添加劑進(jìn)行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，當(dāng)一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。

實際上，關(guān)于脫氫乙酸鈉對人體是否具有危害性的討論由來已久。

據(jù)前述申請報告介紹，我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在1998年年會上討論并通過將脫氫乙酸鈉列為食品添加劑的新品種，為食品提供防霉、防腐、保鮮等作用。

根據(jù)前述申請報告的說法，脫氫乙酸鈉的作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐、防霉、保鮮、保濕等作用。試驗證明脫氫乙酸鈉幾無毒副作用，安全性高，在食品中使用也不產(chǎn)生不正常的異味。

上述申請報告表示，脫氫乙酸鈉在新陳代謝過程中逐漸降解為乙酸，對人體無毒。在水溶液中逐漸降解的過程中，具有抑制肝癌的發(fā)生或延緩作用。使用時不影響食品的口味。長期接觸也不會對皮膚造成刺激性的傷害，在應(yīng)用方面則不影響食品的口感和味道。

不過，近年來，關(guān)于脫氫乙酸鈉存在潛在危害的聲音也逐漸大起來。

湖北省市場監(jiān)督管理局在抽檢公告的風(fēng)險解析中表示，脫氫乙酸毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全的，脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。

圖片來源：截圖

天津市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)介紹，研究表明，長期使用脫氫乙酸鈉可能會引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，可能表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，出現(xiàn)驚厥、顫抖、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀；還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

圖片來源：網(wǎng)頁截圖

2020年，《中國食品衛(wèi)生雜志》的一篇文章基于系統(tǒng)性文獻(xiàn)檢索對食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)行了危害識別，作者來自國家食品安全風(fēng)險評估中心等單位。文章結(jié)論為：脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬于低毒，其主要表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀；亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現(xiàn)為體重、進(jìn)食量和其他生長指標(biāo)明顯降低，以及抗凝血作用；具有生殖發(fā)育毒性，主要表現(xiàn)為降低仔代體重及抑制骨骼發(fā)育。

圖片來源：截圖

天津市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)介紹，2021年，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）（GB 2760—XXXX）針對脫氫乙酸及其鈉鹽使用規(guī)定的修改指出，調(diào)整上述使用規(guī)定后，食品評估中心再次按照修訂后的使用規(guī)定對脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)行了食品安全風(fēng)險評估，評估結(jié)果顯示修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能夠更好地保護(hù)消費者的健康。

買了含脫氫乙酸鈉的糕點如何處置？

加了脫氫乙酸鈉的面包、糕點還能吃嗎？

談及脫氫乙酸及其鈉鹽使用標(biāo)準(zhǔn)的變化，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“這種范圍調(diào)整和限量調(diào)整都是正常的，如果真的有害，那就不會給過渡期了。”

記者以消費者身份致電北京稻香村食品安全中心，詢問含有脫氫乙酸鈉的糕點能否安全食用。對方表示，可以正常吃，“只是說這個防腐劑量多的時候會對身體產(chǎn)生一個傷害，但是它本身添加的量就特別小”。該人士還表示，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量已經(jīng)特別小，并且公司的使用量比國家標(biāo)準(zhǔn)更低。

桃李面包（603866.SH，股價5.13元，市值82.07億元）部分產(chǎn)品同樣含有脫氫乙酸鈉，在記者以投資者身份與桃李面包溝通時，公司方面表示，脫氫乙酸鈉在公司產(chǎn)品中的使用率不是很高，公司完全按照國家要求“逐漸在替代，已經(jīng)更換一部分了”。

桃李面包方面表示，公司主營業(yè)務(wù)是短保面包，并不會像一些長保面包，在市場一“鋪”就“鋪”好幾個月，“我們基本就是幾天的產(chǎn)品，很快直接新產(chǎn)品就會上去了”。桃李面包方面還強(qiáng)調(diào)，替換防腐劑在成本方面不會有太大影響，“尤其我們是主打新鮮的，本來這些東西就少”。

9月23日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者分別向稻香村、桃李面包的電子郵箱發(fā)送了采訪函，但截至發(fā)稿暫未獲回復(fù)。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 李少婷 攝