在云南，年味添了一份多彩的民族特色。

云南德宏傣族景頗族自治州，位于云貴高原西南的盈江縣，則是遠(yuǎn)近聞名的中國(guó)“堅(jiān)果之鄉(xiāng)”。在當(dāng)?shù)厝说哪曦浨鍐沃?，少不了各種堅(jiān)果，抓一把核桃、夏威夷果，塞進(jìn)小孩子們的懷里，清甜嘎嘣脆香了一屋人，春節(jié)的熱鬧和喜慶便有了著落。

而原產(chǎn)于澳大利亞的“夏威夷果”落地云南，經(jīng)過(guò)幾代人的努力，最終變成當(dāng)?shù)卮迕竦闹赂还沧寚?guó)內(nèi)消費(fèi)者品嘗到更新鮮的國(guó)產(chǎn)堅(jiān)果。良品鋪?zhàn)由疃葏⑴c，并助力其中，推動(dòng)供應(yīng)鏈升級(jí)，演繹了一個(gè)類似“云南咖啡”品牌化和產(chǎn)業(yè)化的故事。

“極致新鮮”的追求 從采摘到消費(fèi)者手上最快15天

2019年進(jìn)博會(huì)，良品鋪?zhàn)右贿叢少?gòu)著南非、澳大利亞的進(jìn)口夏威果原料，一邊在云南尋找夏威夷果原料國(guó)產(chǎn)化的解決方案。

“夏威夷果主產(chǎn)區(qū)在澳大利亞，每年4月成熟，從采摘、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，再遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者手中，至少要等大半年，原料新鮮度還是打了折扣。”良品鋪?zhàn)訄?jiān)果采購(gòu)介紹。

國(guó)內(nèi)堅(jiān)果消費(fèi)旺季在秋冬，為何不選用采摘季在9月的云南堅(jiān)果，讓消費(fèi)者吃上更新鮮的堅(jiān)果？

一邊是消費(fèi)者的需求升級(jí)，一邊云南夏威夷果“本土化”的發(fā)展幾經(jīng)波折。

盡管一部分“先行者”如良品鋪?zhàn)討?zhàn)略合作商，本土龍頭企業(yè)“云南迪思集團(tuán)堅(jiān)果有限公司”，從2005年開始就致力于解決種苗“馴化”以及自主培育新品種。

可即便如此，受區(qū)域和市場(chǎng)限制，當(dāng)?shù)叵耐墓a(chǎn)量和品質(zhì)雖有所提升，但市場(chǎng)供求成了新的難題。

“相比澳大利亞、南非等全球主產(chǎn)區(qū)的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，云南夏威夷果沒(méi)名氣、沒(méi)銷路，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶分散種植，靠天收，幾乎沒(méi)有抗風(fēng)險(xiǎn)能力。”這是擺在所有人面前的難題。

2019年，經(jīng)過(guò)一年的產(chǎn)地溯源和考察，良品鋪?zhàn)雍偷纤紙?jiān)果達(dá)成戰(zhàn)略合作。

為了滿足高品質(zhì)原料需求，當(dāng)目光從海外轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)，意味著良品鋪?zhàn)有枰匦率崂砉?yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)。比如原料標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，國(guó)際堅(jiān)果原料等級(jí)的通行計(jì)算方式是出仁率，以及果仁凈重與殼果總重量的比值。而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者則對(duì)大小、壞籽數(shù)十分敏感。

為此，良品鋪?zhàn)訉⒅睆健淖崖势房刂笜?biāo)納入了原料和生產(chǎn)的環(huán)節(jié)管控，通過(guò)市場(chǎng)端的“試金石”，幫助當(dāng)?shù)厣?jí)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈。

良品鋪?zhàn)酉葘?duì)供應(yīng)商進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)，例如原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的提高，分選規(guī)格的登記，引進(jìn)壞籽類型辨識(shí)及篩選設(shè)備等，整體高出進(jìn)口原料標(biāo)準(zhǔn)95%。同時(shí)，協(xié)同當(dāng)?shù)胤N植企業(yè)和合作社果農(nóng)開展科學(xué)化、規(guī)?；N植，確保供應(yīng)鏈長(zhǎng)期的穩(wěn)定性。

武金海是云南本地人，退伍后從老家來(lái)到德宏，帶領(lǐng)11戶夫妻檔農(nóng)戶打理著上千畝果林，也是良品鋪?zhàn)雍偷纤己献鞯膶僭匣刂弧?/p>

武金海介紹，在標(biāo)準(zhǔn)化管理下，這片果林先后經(jīng)歷了調(diào)整樹種，間密留勻、去劣留優(yōu)的管理，從2萬(wàn)棵樹減少1.4萬(wàn)棵，黑果率卻下降了50%，產(chǎn)量沒(méi)變，掛果周期短、果實(shí)大，出仁率更高。

“良品鋪?zhàn)拥囊蠛車?yán)格，無(wú)黑果、無(wú)蟲害，青皮果要在24毫米以上。為了鼓勵(lì)大家精細(xì)化種植，提高產(chǎn)量，一株樹產(chǎn)量增加一公斤獎(jiǎng)勵(lì)1000元，獎(jiǎng)勵(lì)多的拿到上萬(wàn)。”這樣一來(lái)，農(nóng)戶們養(yǎng)護(hù)果樹更精心。

傣族農(nóng)戶郝齊美算了下收成，今年鮮果收購(gòu)價(jià)9.5元/公斤～11.5元/公斤，按平均每株樹20公斤鮮果，自家的百畝果林，收入在20萬(wàn)元左右。

每年9月，正是云南夏威夷堅(jiān)果豐收時(shí)節(jié)。

山坡上，不同品種的夏威夷堅(jiān)果，外皮青綠，形態(tài)各異，有的果實(shí)簇成一串串“綠葡萄”，有的似未經(jīng)琢磨的璞玉耳墜，單枝搖曳……一陣風(fēng)吹過(guò)，就聽“咚”“咚”聲響，成熟的堅(jiān)果掉落，擲地有聲。

剛采摘下來(lái)的鮮果，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代工廠加工，半個(gè)月后，便被送往良品鋪?zhàn)尤珖?guó)3000多家門店和線上渠道，開口器輕輕一撬，消費(fèi)者便能享受到堅(jiān)硬外殼里隱藏的當(dāng)季美味。

嚴(yán)苛的“良品標(biāo)準(zhǔn)” 40斤鮮果只能產(chǎn)出7斤堅(jiān)果

“194年前，澳洲堅(jiān)果被歐洲探險(xiǎn)家發(fā)現(xiàn)于昆士蘭，后經(jīng)夏威夷廣泛商業(yè)種植，‘澳洲堅(jiān)果’‘夏威夷果’在世界各地名氣響了起來(lái)。40多年前，飄洋過(guò)海來(lái)到廣東湛江，后經(jīng)云南省熱帶作物科學(xué)研究所引入種苗，在云南部分地區(qū)試種，最終扎根德宏傣族景頗族自治州等地。”云南省熱帶作物科學(xué)研究所澳洲堅(jiān)果研究中心主任賀熙勇介紹。

1997年，德宏州澳洲堅(jiān)果開發(fā)有限實(shí)業(yè)總公司（現(xiàn)云南迪思企業(yè)集團(tuán)堅(jiān)果有限公司）為了解決職工再就業(yè)問(wèn)題，種下了71株澳洲堅(jiān)果樹，來(lái)源正是第一批國(guó)內(nèi)的嫁接苗。三年后，這批果樹開始掛果了。

此前一直在澳大利亞、南非采購(gòu)澳洲堅(jiān)果的良品鋪?zhàn)樱瑢⒛抗廪D(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)后，標(biāo)準(zhǔn)并未降低。為成為良品鋪?zhàn)痈叨肆闶彻?yīng)鏈的合格一環(huán)，供應(yīng)商分別在德宏盈江、芒市建起了1萬(wàn)噸精深加工自動(dòng)化工廠各1座，部分生產(chǎn)設(shè)備為自主創(chuàng)新，生產(chǎn)工藝居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

現(xiàn)摘的鮮果，24小時(shí)內(nèi)被送入工廠，以防止青皮呼吸產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致果仁變質(zhì)。果子集中倒入“地庫(kù)”，經(jīng)過(guò)初步篩選，再隨著流水線軌道攀升，進(jìn)入到洗果、脫青皮步驟，脫掉的青皮被統(tǒng)一回收，制成環(huán)保堆肥，循環(huán)利用。

接著，脫皮后的殼果通過(guò)圓筒分級(jí)篩、人工篩選后，按果徑大小分為5個(gè)等級(jí)后進(jìn)入烘焙倉(cāng)，5-6天、30-40℃熱風(fēng)烘烤，讓堅(jiān)果水分慢慢蒸發(fā)。分級(jí)后的堅(jiān)果進(jìn)入冷藏室存儲(chǔ)。按訂單需求再加工。沖洗、殺青、入味、靜置，8小時(shí)高溫慢烘鎖脆，最大程度保留堅(jiān)果本味。

一棵樹20公斤鮮果，最終能產(chǎn)7斤堅(jiān)果零食。這些“金貴”的堅(jiān)果通過(guò)良品鋪?zhàn)忧溃呦蛉珖?guó)，走進(jìn)尋常百姓家。僅2021年，良品鋪?zhàn)釉谠颇系潞瓴少?gòu)夏威夷果原料2500噸，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了1.25億經(jīng)濟(jì)效益。協(xié)同當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)和大戶帶動(dòng)扶持農(nóng)戶規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化種植達(dá)1.2萬(wàn)余畝，最高畝產(chǎn)殼果300公斤，畝產(chǎn)值達(dá)1萬(wàn)元以上。與良品合作的夏威夷果生產(chǎn)基地帶動(dòng)當(dāng)?shù)?萬(wàn)余戶植農(nóng)戶，人均收入0.5萬(wàn)-1萬(wàn)元，最多可達(dá)3萬(wàn)元。

良品鋪?zhàn)右愿哂谑袌?chǎng)收購(gòu)均價(jià)1-2元價(jià)格，采購(gòu)品質(zhì)更高夏威夷果原料，每畝夏威夷果樹原料能多賣600-1000元。對(duì)農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，良品鋪?zhàn)拥挠唵尾坏嵘耸杖?，也增加了?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的信心。

16年來(lái)，良品鋪?zhàn)右恢敝铝τ谕苿?dòng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能和消費(fèi)升級(jí)正向循環(huán)，逐漸構(gòu)建一個(gè)“品質(zhì)越高-消費(fèi)者越滿意-工廠收益越高-工廠生產(chǎn)不斷提檔升級(jí)-提供更多高品質(zhì)產(chǎn)品”的良性供應(yīng)鏈循環(huán)。

據(jù)悉，“盈江堅(jiān)果”正在申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在當(dāng)?shù)卣龀趾土计蜂佔(zhàn)又葡拢?ldquo;澳洲堅(jiān)果”的“洋名字”也將慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;云南堅(jiān)果”“中國(guó)堅(jiān)果”。更多的本土產(chǎn)業(yè)鏈將被挖掘和成長(zhǎng)，也將有更多的原產(chǎn)地風(fēng)物化作千滋百味，落進(jìn)萬(wàn)戶千家。

（本文不構(gòu)成任何投資建議，投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。）