部分平臺(tái)抽傭過(guò)高

外賣應(yīng)用曾是印度小餐館的福音。而現(xiàn)在，印度南部的一些餐館老板和餐飲外賣平臺(tái)之間卻劍拔弩張。

喀拉拉邦的一些餐館宣布，從今天（12月1日）起將不再接受Zomato、Swiggy、Uber Eats、Foodpanda等外賣公司的訂單。

喀拉拉邦酒店和餐館協(xié)會(huì)（KHRA）已決定抵制上述外賣平臺(tái)，因?yàn)椴簧賲f(xié)會(huì)成員擔(dān)心這些平臺(tái)會(huì)像Ola和Uber對(duì)司機(jī)那樣，首先幫助他們擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，到后來(lái)卻通過(guò)大幅折扣等活動(dòng)反而讓他們的收入減少。

不少協(xié)會(huì)成員稱，餐飲外賣平臺(tái)對(duì)他們的抽傭很高。位于Kochi的Ceylon Bake House餐館老板Suhaib V說(shuō)：“Uber Eats和Swiggy會(huì)收取33％的傭金，Zomato則會(huì)收22％左右”，“這些平臺(tái)要將提成比例降低到10％左右，我們才有賺頭”。Ceylon Bake House餐館也是喀拉拉邦酒店和餐館協(xié)會(huì)的成員。

不過(guò)，分析師則認(rèn)為，一味抵制不是辦法。

德克薩斯州咨詢公司Everest Group的副總裁Yugal Joshi指出：“餐飲外賣平臺(tái)可以將各家餐館的信息匯總，有利于客戶。平臺(tái)提供折扣，不但增加了餐館的銷量，也讓顧客少花錢。外賣平臺(tái)還填補(bǔ)了最后一英里的空缺，這一點(diǎn)就特別重要。有助于餐館減少房租，控制用人成本。”

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

打折背后的危險(xiǎn)

印度的餐飲外賣行業(yè)規(guī)模估計(jì)約為7億美元。

印度全國(guó)餐館協(xié)會(huì)（NRAI）主席Rahul Singh表示，在注冊(cè)外賣平臺(tái)時(shí)，餐館和外賣平臺(tái)就會(huì)達(dá)成雙方均同意的業(yè)務(wù)形式。因此，交易的條款并不是突然決定的，餐館應(yīng)該將其納入日常運(yùn)營(yíng)中加以考慮。

紐約大學(xué)Heinz Riehl商學(xué)教授Anindya Ghosh說(shuō)：“如果餐館不能把量做起來(lái)，無(wú)法確保顧客粘性，折扣過(guò)多只會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。”專家指出，大多數(shù)外賣應(yīng)用還是會(huì)自掏腰包對(duì)折扣予以補(bǔ)貼。

那么，為什么喀拉拉邦的餐館還會(huì)群起而攻之呢？分析師稱，真正的問(wèn)題是對(duì)消費(fèi)者行為的影響。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，顧客的忠誠(chéng)度會(huì)從餐館轉(zhuǎn)移到餐飲外賣平臺(tái)本身。例如，Swiggy的某個(gè)用戶也許會(huì)挑價(jià)格最低或距離最近的東西，而不會(huì)專門挑選哪家餐館。

賓夕法尼亞大學(xué)沃頓商學(xué)院技術(shù)與數(shù)字商業(yè)學(xué)教授Kartik Hosanagar指出：“一旦這些平臺(tái)的影響力足夠大，它們就可以決定價(jià)格，甚至建立自己的廚房。”

目前興起的云廚房，由于可以讓企業(yè)通過(guò)在線訂單或移動(dòng)訂單準(zhǔn)備、包裝、派送食品，不用經(jīng)營(yíng)完整的店面，已經(jīng)與餐館產(chǎn)生了正面競(jìng)爭(zhēng)。印度本土的打車巨頭Ola旗下的Foodpanda，通過(guò)收購(gòu)云廚房公司Holachef進(jìn)入了這個(gè)領(lǐng)域。Swiggy和Zomato則一直在各自經(jīng)營(yíng)云廚房項(xiàng)目。美國(guó)打車軟件Uber旗下的外賣平臺(tái)Uber Eats還與印度咖啡連鎖店Cafe Coffee Day合作，在連鎖店的現(xiàn)有店面設(shè)立虛擬廚房。

因此，鑒于這些應(yīng)用現(xiàn)在在印度有1.7億用戶，餐館其實(shí)處于一種進(jìn)退兩難的境地。為了對(duì)抗餐飲外賣企業(yè)，喀拉拉邦酒店和餐館協(xié)會(huì)甚至在考慮推出自己的應(yīng)用。

然而，對(duì)抗幾大外賣巨頭對(duì)于本地餐館來(lái)說(shuō)并非明智之舉。Hosanagar教授指出：“餐館占上風(fēng)可能性很小。它們無(wú)力招架擁有高素質(zhì)工程人才和風(fēng)險(xiǎn)投資的初創(chuàng)企業(yè)。餐館應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來(lái)為自己爭(zhēng)取利益，提出一套既能保護(hù)自身利益，又能讓整個(gè)行業(yè)生態(tài)受益的條件。”

36氪 Ananya Bhattacharya