每經(jīng)評(píng)論員 付克友

大V甩出飛刀，品牌強(qiáng)硬接招，一場(chǎng)關(guān)于“預(yù)制菜”的輿論戰(zhàn)，掀起了滔天巨浪。

9月10日，網(wǎng)絡(luò)大V羅永浩去西貝莜面村吃了一頓飯，然后發(fā)了一條微博，說(shuō)“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了”。24小時(shí)內(nèi)，他又連發(fā)多條微博，提出要買設(shè)備檢測(cè)餐館是否使用預(yù)制菜。

西貝強(qiáng)烈反彈。創(chuàng)始人賈國(guó)龍召開(kāi)發(fā)布會(huì)表示，“一定一定起訴羅永浩！”并宣布在全國(guó)門店上線“羅永浩菜單”，向消費(fèi)者開(kāi)放后廚，消費(fèi)者任意點(diǎn)，“不好吃不要錢”。

品牌放硬招，是因?yàn)榇骎言論的殺傷力太強(qiáng)了?！邦A(yù)制菜+貴”的組合拳，精準(zhǔn)擊中了當(dāng)下消費(fèi)者的兩大痛點(diǎn)，即對(duì)食品健康的焦慮和對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)心理。賈國(guó)龍是“好斗的內(nèi)蒙古漢子”，羅永浩是個(gè)眾所周知的“狠角色”，這注定是一場(chǎng)“火星撞地球”的品牌保衛(wèi)戰(zhàn)。

最終的勝負(fù)，當(dāng)然需要由法律給出判決，但輿論之戰(zhàn)其實(shí)一直在打響。對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，輿論戰(zhàn)的勝負(fù)甚至更加重要。無(wú)論如何，欲定勝負(fù)，得先定標(biāo)準(zhǔn)。否則就是雞同鴨講，一地雞毛。

問(wèn)題就在于，目前關(guān)于“預(yù)制菜”的標(biāo)準(zhǔn)充滿了爭(zhēng)議，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)者認(rèn)知之間，還存在一道巨大的鴻溝。

2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等部委共同印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次從國(guó)家政策層面明確預(yù)制菜概念，規(guī)范預(yù)制菜范圍。

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，明確凈菜、主食類產(chǎn)品、中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜。賈國(guó)龍據(jù)此認(rèn)為：“按國(guó)家規(guī)定，西貝門店沒(méi)有一道菜品是預(yù)制菜?！?/p>

這可以理解，中央廚房預(yù)加工模式，屬于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，符合現(xiàn)代餐飲業(yè)工業(yè)化、規(guī)?；倪\(yùn)營(yíng)規(guī)律，是連鎖餐飲發(fā)展的必然選擇。

不過(guò)，關(guān)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的“預(yù)加工”和“預(yù)制菜”，消費(fèi)者并不那么容易分辨和接受。行業(yè)看的是生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者感受的是口感體驗(yàn)和心理預(yù)期。在他們看來(lái)，“預(yù)制菜”是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、失去鍋氣的產(chǎn)品。

“預(yù)制菜”標(biāo)準(zhǔn)的模糊空間，給輿論場(chǎng)留下了操作空間。這場(chǎng)風(fēng)波，表面上是消費(fèi)者與餐飲品牌的較量，實(shí)質(zhì)上是大V影響力與品牌話語(yǔ)權(quán)的沖突。

在西貝事件中，羅永浩是自帶放大鏡的超級(jí)消費(fèi)者，也是擅長(zhǎng)引爆輿論的商業(yè)秩序挑戰(zhàn)者?；ヂ?lián)網(wǎng)賦予的響應(yīng)速度和傳播效率，讓他足以瞬間穿透并擾動(dòng)一個(gè)大型企業(yè)的品牌聲譽(yù)場(chǎng)，并且很容易就站上道德制高點(diǎn)。

比如，他宣稱這件事不管官司結(jié)果怎么樣，“都會(huì)客觀上對(duì)中國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)，甚至是相關(guān)的立法，做出一些實(shí)際的貢獻(xiàn)”。他還在微博號(hào)召和征集對(duì)西貝預(yù)制菜的舉報(bào)，給出10萬(wàn)元的重賞，表示“只是為了餐飲行業(yè)的消費(fèi)者知情權(quán)”。

當(dāng)羅永浩時(shí)刻宣稱代表消費(fèi)者權(quán)益，就將品牌推到了消費(fèi)者對(duì)立面。而這種極端表達(dá)，又很容易受到網(wǎng)絡(luò)輿論追捧。

顯然，羅永浩自己并沒(méi)有證據(jù)認(rèn)定所吃的西貝菜是“預(yù)制菜”。所以，他還需要重金懸賞。但他認(rèn)定預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)又在哪里？誰(shuí)來(lái)認(rèn)定他的懸賞結(jié)果？這些問(wèn)題仍然懸而未決。

西貝選擇將問(wèn)題拉回法律戰(zhàn)場(chǎng)，試圖通過(guò)“起訴”這一動(dòng)作來(lái)重新設(shè)定博弈規(guī)則，讓法律來(lái)給出“預(yù)制菜”標(biāo)準(zhǔn)。這可能也是這場(chǎng)風(fēng)波值得期待的價(jià)值。

免責(zé)聲明：本文內(nèi)容與數(shù)據(jù)僅供參考，不構(gòu)成投資建議，使用前請(qǐng)核實(shí)。據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。

封面圖片來(lái)源：圖片來(lái)源：每經(jīng)原創(chuàng)