當(dāng)下，隨著消費升級與體驗經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，瀘州特色產(chǎn)品如何抓住營造新消費場景、產(chǎn)業(yè)鏈重塑等契機，重重突圍激活消費密碼？近年來，瀘州市在小龍蝦、特早茶、荔枝、龍眼等特色產(chǎn)業(yè)上頻頻發(fā)力，著力實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從“土特產(chǎn)”到“消費品牌”的質(zhì)變，讓特色產(chǎn)業(yè)賦能消費場景打造。

“2018年至2025年期間，瀘縣小龍蝦每年春節(jié)均成功銷往‘北上廣’及湖北等地，實現(xiàn)了‘清晨在瀘，傍晚抵滬’的高效運輸?！?月11日，瀘縣海牧種養(yǎng)專業(yè)合作社理事長高大倫向記者介紹。

地處川南的瀘縣，全年無霜期長達300余天，氣溫較湖北等地約高5℃，春季回暖早。這一氣候優(yōu)勢使瀘縣小龍蝦相比湖北、湖南、江蘇等主產(chǎn)區(qū)提前30天至60天上市。瀘縣利用此優(yōu)勢，提前將小龍蝦推向全國市場，搶占春節(jié)前后市場空檔期，此期間小龍蝦每公斤平均售價比其他主產(chǎn)省份高出16元至30元。

瀘縣是四川省小龍蝦生產(chǎn)大縣，也是川南“早蝦”主產(chǎn)區(qū)之一。該縣稻蝦綜合種養(yǎng)基地集中在喻寺鎮(zhèn)、方洞鎮(zhèn)、石橋鎮(zhèn)、玄灘鎮(zhèn)等地，面積達17萬畝，去年小龍蝦總產(chǎn)量1.38萬噸，占全市總產(chǎn)量的80%以上。其中，“早蝦”產(chǎn)量占比達到50%，瀘州本地市場消化了約30%的“早蝦”。

從曾經(jīng)的“高端消遣”變?yōu)槿缃竦摹按蟊娙粘！?，從追求“產(chǎn)量擴張”轉(zhuǎn)向注重“價格親民”，從依賴“流量紅利”到深耕“價值創(chuàng)造”，作為瀘州“一早一晚”特色農(nóng)產(chǎn)品之一的小龍蝦，如何創(chuàng)新消費場景，成為撬動瀘州夜間經(jīng)濟潛力的消費密碼？

借勢“出圈”

建議舉辦早中晚三次龍蝦節(jié)

長期以來，小龍蝦消費場景過度依賴餐飲夜市，易受經(jīng)濟波動或消費習(xí)慣變化沖擊，如何改變現(xiàn)狀？

今年，湖北農(nóng)發(fā)集團以“櫻為‘蝦’相逢”為主題，在櫻花樹下設(shè)點售蝦，部分時段產(chǎn)品售罄，成為文旅節(jié)慶跨界營銷的亮點。日均近10萬人次的客流量為產(chǎn)品提供了精準(zhǔn)曝光，文旅場景正成為農(nóng)業(yè)品牌推廣的新陣地。

湖北這一有益做法，給擁有3萬名社員的瀘縣海牧種養(yǎng)專業(yè)合作社理事長高大倫帶來啟發(fā)：他建議由政府主導(dǎo)，每年舉辦早、中、晚三次龍蝦節(jié)。具體而言，元旦期間舉辦“早蝦節(jié)”，3月底至4月初舉辦“中蝦節(jié)”，中秋國慶期間舉辦“晚蝦節(jié)”，每屆節(jié)慶持續(xù)3至5天。今年，玄灘鎮(zhèn)已成功舉辦“川南早蝦啟捕活動”，吸引了川渝地區(qū)20多個市（州）區(qū)人員參與，反響熱烈，可借此契機將“早蝦節(jié)”固定下來。

相應(yīng)策略是，借助文旅節(jié)慶的高流量場景，集中資源進行飽和式營銷，實現(xiàn)旺季價值最大化；圍繞節(jié)氣、文旅等主題深化農(nóng)旅融合，推動優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品借勢“出圈”。通過持續(xù)舉辦龍蝦節(jié)保持熱度，營造多元化消費場景。

作為瀘縣發(fā)展稻蝦面積最廣、產(chǎn)量最多的玄灘鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦公室主任張兵也認(rèn)識到舉辦龍蝦節(jié)的重要性。張兵表示，小龍蝦作為季節(jié)性商品，最大優(yōu)勢在于強大的流量爆發(fā)力，這考驗商家及時實現(xiàn)消費轉(zhuǎn)化的能力。該鎮(zhèn)計劃借助本地網(wǎng)紅“瀘州平妹”的影響力，于今年8月舉辦“瀘州平妹粉絲音樂節(jié)”，提供免費啤酒和優(yōu)惠小龍蝦，形成“吸引關(guān)注—承接流量—品嘗體驗”的閉環(huán)。

對于瀘縣小龍蝦產(chǎn)業(yè)存在的不足，瀘縣商務(wù)局總經(jīng)濟師李家晟指出：特色消費場景尚未完全成形，導(dǎo)致本地市場消化能力仍有提升空間。

談及當(dāng)前營造消費場景的首要任務(wù)，李家晟與瀘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)漁政股股長羅其剛均認(rèn)為：應(yīng)舉辦“龍眼龍蝦節(jié)”，以此聚攏人氣、點燃消費。

前年，瀘縣成功舉辦了中國農(nóng)民豐收節(jié)·第二屆中國（四川）國際熊貓消費節(jié)暨瀘縣第十一屆龍眼龍蝦節(jié)，融合了龍城、龍眼、龍蝦元素，展示了包括龍眼繡球、撈汁小龍蝦在內(nèi)的52道精品菜，并開展了“瀘縣特色龍蝦”“瀘縣蝦王比拼”“瀘縣稻蝦米比拼”等評選活動。

“這屆龍眼龍蝦節(jié)持續(xù)8天，現(xiàn)場里三層外三層觀看表演，廣場上的小龍蝦夜宵攤坐滿了人，效果非常好。”李家晟介紹，瀘縣計劃今年9月再次舉辦龍眼龍蝦節(jié)，旨在持續(xù)打響瀘縣小龍蝦品牌。

值得一提的是，今年端午節(jié)期間，牛灘鎮(zhèn)以260畝向日葵基地為載體，創(chuàng)新推出“花海夜游+包粽子、打糍粑、摸魚、抓鴨、釣蝦等農(nóng)趣體驗”活動，搭配露天KTV和晚會，日均接待游客突破1萬人次。游客王靜看到女兒釣到龍蝦后表示：“白天賞花拍照，晚上還能體驗這么多特色活動，孩子玩得不想回家了。”

此外，瀘縣石橋鎮(zhèn)聯(lián)合重慶榮昌區(qū)清升鎮(zhèn)和雙河街道，共同舉辦“古·嵐·道”山徑賽，并搭配小龍蝦啤酒音樂節(jié)，吸引成渝游客前來周末游。上述事例，增強了瀘縣持續(xù)舉辦龍蝦節(jié)的信心。

統(tǒng)籌布局

形成全時段、多場景消費格局

當(dāng)前，消費者對小龍蝦有消費升級需求，但新消費場景供給不足，尤其缺乏高品質(zhì)、有特色的場景，現(xiàn)有場景同質(zhì)化現(xiàn)象較嚴(yán)重。

對此，玄灘鎮(zhèn)在瀘永高速公路玄灘出口處，打造了以小龍蝦為主題的新消費場景——龍蝦美食街。該街區(qū)集“吃、喝、玩、購”于一體，匯集了多種特色小吃、夜市市集、休閑娛樂功能，旨在打造主題鮮明的消費場景。

玄灘鎮(zhèn)新山村地處“巴蜀魚米之鄉(xiāng)”核心示范區(qū)，擁有1300畝稻蝦養(yǎng)殖基地。該村采取村集體經(jīng)濟占股65%、大戶占股35%的合作模式，前年投入3萬余元建成4口占地15畝的釣蝦塘，推出“釣蝦+農(nóng)家樂加工”模式，讓游客體驗“從塘頭到舌尖”的一站式美味之旅，吸引了瀘縣及周邊游客慕名而來，2個月累計接待游客超4000人次。

盡管新山村擁有體驗式消費場景，也曾作為瀘縣第十一屆龍眼龍蝦節(jié)分會場和川南早蝦啟捕活動主會場，但該村黨支部書記、村委會主任張祖強仍覺得村里消費場景不足：“我們研究了年輕人的社交場景和情感需求——比如露營、音樂節(jié)等年輕人熱衷的活動。計劃建設(shè)露營基地，投放螢火蟲，融入小龍蝦、啤酒、燒烤、音樂節(jié)等元素，預(yù)計明年5月完工?！?/p>

李家晟認(rèn)為，創(chuàng)新消費場景需統(tǒng)籌布局，形成全時段、多場景消費格局。一方面，在時間維度上，針對小龍蝦“旺季火、淡季冷”的特點，可在冬春季節(jié)推出火鍋宴、打邊爐等產(chǎn)品，突破季節(jié)限制。另一方面，在場景維度上，結(jié)合文旅商深度融合趨勢，推動“文旅+產(chǎn)業(yè)”破局。例如，在景區(qū)推出“旅游+蝦宴”套餐，在古街打造“文創(chuàng)+龍蝦”店鋪，在產(chǎn)地設(shè)置“垂釣+品嘗”區(qū)域，讓游客在品味小龍蝦的同時感受地方文化。

與全時段、多場景理念相呼應(yīng)，今年“五一”期間，山河明月·醉酒城推出了“5000瓶啤酒免費暢飲、1萬斤龍蝦優(yōu)惠品嘗”大型活動，配套小龍蝦+啤酒自助+樂隊音樂會+燒烤+露天懷舊及動畫電影放映，以及“大話西游之女兒國奇妙游”系列活動和稻城格?；ㄋ囆g(shù)團表演。該夜游文化街區(qū)長期具備活動和場景基礎(chǔ)，無須新建大量設(shè)施即可打造成為瀘州市小龍蝦消費的主場。

李家晟還建議，可借鑒G50滬渝高速潛江服務(wù)區(qū)的經(jīng)驗，在鄰近瀘縣小龍蝦產(chǎn)業(yè)基地的高速公路服務(wù)區(qū)，結(jié)合龍蝦主題對建筑外觀及內(nèi)部裝飾進行適度改造，同時設(shè)置小龍蝦主題餐廳和展廳，讓往來司乘人員在休憩間隙能品嘗瀘縣龍蝦的美味、體驗其文化。

考慮到瀘縣是“中國龍文化之鄉(xiāng)”，瀘縣文化廣播電視和旅游局局長馮秋蘭建議，結(jié)合“龍”文化IP，為小龍蝦量身定制文創(chuàng)產(chǎn)品，編排龍蝦主題龍舞表演，制作特色宣傳短視頻，以提升瀘縣小龍蝦的知名度。

依托瀘縣龍眼龍蝦節(jié)、玄灘鎮(zhèn)龍蝦美食街、新山村露營基地等優(yōu)勢，形成全時段、多場景消費格局。為此，高大倫建議，玄灘鎮(zhèn)及所屬鄉(xiāng)村需與縣級層面統(tǒng)籌布局，形成多中心、多層次的消費格局；在時空維度上，既要有貫穿全年早、中、晚的節(jié)慶安排，也要覆蓋縣、鎮(zhèn)、村的空間布局，打造全天候的消費環(huán)境，讓消費者便捷地找到適合的消費場所和活動。

烹飪創(chuàng)新

不同季節(jié)推出時令口味

小龍蝦口味相對單一，主要以麻辣、十三香等濃郁口味為主。雖然受到部分消費者喜愛，但也讓部分消費者敬而遠(yuǎn)之，也會讓一些消費者產(chǎn)生審美疲勞。

為滿足消費者日益多元化的口味需求，小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)需創(chuàng)新推出新品種與新口味，以增強產(chǎn)品吸引力。在保障品質(zhì)與口感的基礎(chǔ)上，持續(xù)創(chuàng)新拓展市場，推出更貼合需求的新品種與新風(fēng)味，從而提升產(chǎn)品附加值和競爭力。例如，潛江蝦皇從最初的油燜大蝦和蒜蓉大蝦兩種做法，到加大創(chuàng)新力度，研發(fā)出藤椒大蝦、檸檬泡蝦、芥末大蝦等15種口味。目前，潛江各小龍蝦餐飲店已開發(fā)出100多道小龍蝦菜品，以滿足不同消費者的味蕾。

瀘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)漁政股股長羅其剛認(rèn)為，小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，口味創(chuàng)新是關(guān)鍵。

羅其剛建議，可借鑒其他美食特色，開發(fā)更多獨特風(fēng)味。如融合各地特色調(diào)料，推出麻辣咖喱小龍蝦、糖醋小龍蝦等新口味。還可根據(jù)不同季節(jié)推出時令風(fēng)味，如春季的草莓風(fēng)味小龍蝦、夏季的薄荷風(fēng)味小龍蝦等。此外，針對不同消費群體的偏好進行創(chuàng)新，如為兒童開發(fā)不辣的水果味小龍蝦，為老年人提供低鹽低糖的養(yǎng)生風(fēng)味小龍蝦。通過持續(xù)創(chuàng)新口味，滿足消費者日益多元的需求，以激發(fā)對小龍蝦的消費熱情。