每經(jīng)記者 可楊    每經(jīng)編輯 董興生    

近日，火鍋連鎖品牌呷哺呷哺（HK00520，股價(jià)0.970港元，市值10.54億港元，為與旗下主品牌“呷哺呷哺”區(qū)分，以下簡(jiǎn)稱呷哺集團(tuán)）發(fā)布的盈利預(yù)警公告顯示，公司預(yù)計(jì)2024年度收入為48億元（人民幣，下同），同比減少約20%；預(yù)計(jì)凈虧損3.9億元至4.1億元，遠(yuǎn)超2023年的1.9億元凈虧損。

至此，呷哺集團(tuán)將連續(xù)4年陷入虧損泥潭。3月11日收盤，呷哺呷哺股價(jià)為0.970港元/股。

呷哺集團(tuán)方面對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)波動(dòng)，呷哺集團(tuán)主動(dòng)推進(jìn)結(jié)構(gòu)性改革，通過(guò)關(guān)閉低效門店、強(qiáng)化會(huì)員體系、創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式等舉措，實(shí)現(xiàn)2024年下半年虧損收窄，保障健康良性的現(xiàn)金流。

上述公告提到，呷哺集團(tuán)2024年下半年已陸續(xù)關(guān)閉虧損門店，比上半年減虧1.49億元。

2024年開(kāi)設(shè)65家新店

呷哺集團(tuán)于2014年12月在港交所主板掛牌上市，成為“連鎖火鍋第一股”，2021年2月，公司股價(jià)曾創(chuàng)下25.66港元/股的高點(diǎn)。2025年3月11日收盤，呷哺呷哺股價(jià)報(bào)收于0.970港元/股。

上述公告顯示，呷哺集團(tuán)預(yù)計(jì)2024年度收入約48億元，相較于2023年同期收入減少約20%；預(yù)計(jì)錄得凈虧損約3.9億元至4.1億元，2023年凈虧損約1.9億元。

呷哺集團(tuán)表示，凈虧損主要由于餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈等原因，使集團(tuán)下屬品牌營(yíng)收同比下降，中高端品牌“湊湊”尚處虧損，以及因部分餐廳關(guān)閉及持續(xù)虧損等因素導(dǎo)致的閉店及減值損失等合計(jì)約2.6億元。

此外，面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化，呷哺集團(tuán)建立動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)機(jī)制，對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)實(shí)施精細(xì)化管控，在持續(xù)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)的同時(shí)，著力提升客戶體驗(yàn)。其中包括持續(xù)推進(jìn)品種豐富化、套餐極致化、會(huì)員體驗(yàn)人性化、運(yùn)營(yíng)精細(xì)化的“四化”策略；啟用新型物流中心并推行標(biāo)準(zhǔn)化收貨流程；進(jìn)一步開(kāi)發(fā)拓展外送產(chǎn)品以提升與堂食業(yè)務(wù)的協(xié)同效應(yīng)；關(guān)閉低效餐廳，集中資源拓展小面積餐廳模型等策略。

不過(guò)，呷哺集團(tuán)方面在接受記者采訪時(shí)透露，不包含閉店及減值等損失計(jì)提，呷哺集團(tuán)主品牌呷哺呷哺全國(guó)門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為9005萬(wàn)元。其中，外賣業(yè)務(wù)全年單量從2023年的510萬(wàn)單提高至2024年的760萬(wàn)單，營(yíng)業(yè)收入從2023年的2.8億元提高至2024年的3.4億元，增長(zhǎng)21%。

在會(huì)員體系建設(shè)方面，2024年，呷哺集團(tuán)暢吃卡全年銷售200萬(wàn)張，較2023年增加130萬(wàn)張，暢吃卡會(huì)員人均年消費(fèi)金額達(dá)到488元，是普通會(huì)員的1.5倍。同時(shí)，2024年，呷哺集團(tuán)新增會(huì)員數(shù)503萬(wàn)人，累計(jì)會(huì)員總數(shù)達(dá)到4200萬(wàn)人，會(huì)員消費(fèi)頻次提升至3.33次，同比提高1.4倍。

此外，呷哺集團(tuán)方面表示，2024年呷哺呷哺開(kāi)設(shè)65家新店，多數(shù)新店翻座率保持在3翻以上。2024年呷哺呷哺還完成47家門店的改造，改造后銷售業(yè)績(jī)大幅提升，多家門店銷售業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)10%以上的增長(zhǎng)。

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈

2021年至2023年，呷哺集團(tuán)持續(xù)虧損，3年累計(jì)虧損超過(guò)8億元。其中，2023年，呷哺集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收59.17億元，同比增長(zhǎng)25.25%，但虧損總額為1.99億元。

不過(guò)，2024年7月，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟曾在接受媒體采訪時(shí)表示，呷哺實(shí)際上是一家掙錢的公司，并將集團(tuán)虧損的原因解釋為預(yù)計(jì)餐廳閉店等計(jì)提減值損失和遞延稅資產(chǎn)的減少影響，而不是運(yùn)營(yíng)上的虧損。

在此次盈利預(yù)警公告中，公司表示，因部分餐廳關(guān)閉及持續(xù)虧損等因素導(dǎo)致的閉店及減值損失等合計(jì)約2.6億元。而這并非呷哺集團(tuán)首次受此拖累。

呷哺集團(tuán)在2023年的業(yè)績(jī)預(yù)告中就曾提到，當(dāng)年的凈虧損主要由于謹(jǐn)慎復(fù)盤預(yù)計(jì)關(guān)閉及持續(xù)虧損餐廳，于2023年計(jì)提相關(guān)資產(chǎn)減值損失不高于人民幣1.60億元。

2023年，呷哺集團(tuán)新開(kāi)設(shè)131間呷哺呷哺餐廳、48間湊湊餐廳及7間趁燒餐廳，同時(shí)關(guān)閉了99家呷哺呷哺餐廳及15間湊湊餐廳。而餐廳關(guān)閉的原因?yàn)槠浯蠖鄶?shù)產(chǎn)生虧損，多數(shù)在不符合呷哺集團(tuán)推廣的“高性價(jià)比”模式的地區(qū)經(jīng)營(yíng)，且其模式不能恰當(dāng)反映品牌形象。

與此同時(shí)，餐飲市場(chǎng)“卷”起價(jià)格戰(zhàn)，給公司定位中高端品牌的“湊湊”帶來(lái)的沖擊不小。

此前，作為呷哺集團(tuán)長(zhǎng)期培育的第二增長(zhǎng)曲線，“湊湊”的增長(zhǎng)表現(xiàn)備受市場(chǎng)關(guān)注。2022年，“湊湊”實(shí)現(xiàn)凈收入22.59億元，這也是“湊湊”在凈收入層面首次超過(guò)呷哺呷哺，彼時(shí)“湊湊”門店數(shù)僅為呷哺呷哺門店數(shù)的四分之一。不過(guò)，2023年，呷哺呷哺凈收入達(dá)到30.81億元，“湊湊”反而增長(zhǎng)緩慢，凈收入為26.17億元。

呷哺集團(tuán)也在2023年財(cái)報(bào)中承認(rèn)，整體消費(fèi)環(huán)境復(fù)蘇遠(yuǎn)低于預(yù)期，對(duì)“湊湊”相對(duì)較高客單價(jià)的定位影響甚大。

對(duì)于未來(lái)的擴(kuò)張計(jì)劃，2025年初，賀光啟在接受媒體采訪時(shí)表示，由于呷哺集團(tuán)的核心門店主要開(kāi)在商業(yè)地產(chǎn)中，而商業(yè)地產(chǎn)最近的變化促使餐飲競(jìng)爭(zhēng)非常激烈?，F(xiàn)在，有些商業(yè)地產(chǎn)里有上百家餐飲都很正常，有些商場(chǎng)已經(jīng)接近200家。

“當(dāng)消費(fèi)者的選擇突然變多時(shí)，我們?cè)陂_(kāi)店時(shí)就更要考慮好。等這一波門店擴(kuò)張，依照自然規(guī)律淘汰了一些餐飲店（包括商業(yè)地產(chǎn)對(duì)餐飲的引入、布局）后，我們?cè)倏紤]未來(lái)發(fā)展的速度。”賀光啟表示，未來(lái)肯定是會(huì)增長(zhǎng)的，但放緩增長(zhǎng)的速度，是企業(yè)應(yīng)該要做的事情，而不是和以前一樣快速拓展。

封面圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)