每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 段煉 文多    

歷經(jīng)閉門半個月的調改，7月20日，中百集團學習胖東來后首家調改門店恢復營業(yè)。

中百集團是國有商業(yè)上市公司，前身為中國國貨公司武漢分公司，由愛國人士于1937年發(fā)起創(chuàng)立。成立87年來，作為湖北本地的超市龍頭企業(yè)，中百集團近年卻面臨發(fā)展困境，如此情況下，公司決定向胖東來學習和轉型。此次中百集團首家調改的門店是中百倉儲關山光谷購物廣場店（以下簡稱中百倉儲關山光谷店）。

20日正值三伏天，武漢又下起了微雨，但這并不妨礙武漢市民的熱情。早上8點半，等候入場的顧客就在超市門口排起了長隊。進入店內可以發(fā)現(xiàn)，產品種類豐富了，服務也更加熱情。

值得一提的是，恢復營業(yè)當天卻沒有促銷活動。中百倉儲超市方面向《每日經(jīng)濟新聞》記者介紹，調改之后，門店所有商品一價到底，整體降幅在20%左右，有的商品降價幅度甚至達到30%~40%。

等候入場的顧客 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

商品整體降價幅度大約20%

商品結構與胖東來90%以上一致

記者在中百倉儲關山光谷店店內看到，一樓有護膚品，酒水、小家電等；二樓則主要出售熟食和生鮮，有剛出鍋的、熱乎乎的饅頭，還有韓式炸雞、烤鴨、鴨脆骨等。

在烤鴨窗口，服務員正忙著為顧客切鴨子。在鹵菜窗口，服務員熱情地邀請顧客試吃。

人來人往，超市內充滿了煙火氣?！拔乙郧霸谶@附近上班，這個超市過去沒什么人?！背袃?，一位帶著孩子的爸爸感慨道。

為什么這次中百倉儲超市調改能引來這么多武漢市民的捧場？根據(jù)超市官方微信號，調改后，中百倉儲關山光谷店保留了一線品牌和特色商品，商品結構上與胖東來90%以上一致。

店內懸掛的紅色橫幅則提示：“通過調改，淘汰老商品13448個，商品淘汰率80%，對標引進新商品6366個，一價到底，價格回歸價值。”

店內懸掛的橫幅 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

“產品還是比較豐富的?！痹诙?，一位媽媽選了一盒糖醋里脊。她說，平時孩子就喜歡吃這道菜，但自己做又很麻煩，現(xiàn)在買回去可以直接吃很方便。說話間，她說有朋友告訴自己蝦的價格比較便宜，便匆匆前去生鮮區(qū)了。

商品品類對標胖東來，那么供應鏈上是否與胖東來合作？中百倉儲超市負責人就此否認。他介紹，公司有自己的供應鏈。作為湖北本地的超市，中百倉儲也保留了本地特色，例如門店設置了湖北農展專區(qū)。

價格也是此次中百調改的重要方向。記者注意到，部分商品確實比其他的中百倉儲門店便宜一些。例如農夫山泉飲用天然水550毫升，中百倉儲關山光谷店的價格是1.2元，600毫升的百事可樂汽水是2.8元。

相比之下，在光谷另一家中百倉儲門店，當天同規(guī)格的農夫山泉飲用天然水價格為1.8元，同規(guī)格的百事可樂汽水則為3元。

員工漲工資，還不考核KPI

專家：可從三方面向胖東來學習

胖東來成功出圈，一個重要原因是服務，那么，中百倉儲在這方面又做得如何？7月20日，《每日經(jīng)濟新聞》記者在中百倉儲關山光谷店收銀臺結賬時，收銀員主動幫助記者將熱的熟食和常溫商品分裝；當發(fā)現(xiàn)記者購買的商品中有鹵菜之后，還免費給記者贈送了一次性手套。

新的生鮮區(qū) 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

從超市出來，記者在門口碰到兩位顧客。他們曾經(jīng)去過胖東來，這次聽說中百學習胖東來進行調改，特意從7公里外的廣埠屯過來，主要是想買菜和買餐具。

上述兩位顧客告訴記者，中百調改之后變化比較大：產品豐富了，價格不貴，服務也變好了。但在主動服務意識上，還有進一步提升的空間。例如在胖東來消費時，顧客拿了一瓶牛奶之后，如果打算再拿第二瓶，服務員馬上就會遞上袋子過來幫忙。

為了提高服務質量，中百集團也花了很多心思：營業(yè)時長上，中百倉儲關山光谷店由原來的7點半開始營業(yè)延遲到8點半，每天工作時長減少一小時；原來收銀員、打秤員、出入口引導人員是沒有座位的，調改后門店新增了坐凳、腳墊。

中百倉儲超市負責人還介紹，調改后，員工的工資上漲；基層員工一周工作時長不超過40小時，也不考核KPI，給員工提供寬松的工作環(huán)境，為顧客提供更優(yōu)質的服務。

記者在店內看到，不少窗口前貼著的提示牌上寫道：“我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟，服務有不周到的地方，我們會加快成長?！?/span>

7月20日，新零售專家、鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠在微信上接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，中百集團當前業(yè)績不太好，學習胖東來模式對于公司來說是比較好的嘗試。

鮑躍忠分析，胖東來模式的優(yōu)勢在于企業(yè)文化、薪資制度等方面。作為一家國資背景企業(yè)，中百集團在有些方面向胖東來學習可能有些難，但商品品類調整、門店布局規(guī)劃等都是中百可以學習的要點。

連鎖經(jīng)營產業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時則建議，學習胖東來，中百集團主要可以從人、貨、場這三個方面入手。貨品方面，主要指的是商品結構、品質和價格，這是排在第一位的；場，則主要指賣場的環(huán)境，動線和陳列，給顧客更好的購物環(huán)境；人的方面則包括員工和顧客。其中員工主要是指薪酬激勵制度，顧客則主要是指提高服務質量。

步步高第三家“爆改”門店恢復營業(yè)

此前兩家單日銷售從10萬+漲到百萬+

與此同時，據(jù)步步高超市官方公眾號，7月20日，經(jīng)過25天的閉店調改，位于長沙雨花區(qū)的步步高超市星城天地店正式恢復營業(yè)。

圖片來源：步步高超市公眾號

步步高表示，經(jīng)過調改，商品結構方面，該門店下架了10632個單品，占比71%；重新規(guī)劃了17659個單品，新增單品占比58.7%；經(jīng)過梳理，商品結構已經(jīng)達到胖東來商品結構的90%以上。

動線布局方面，取消了強制動線，拓寬賣場通道，確保賣場動線流暢通道寬闊，為顧客提供方便舒適的購物環(huán)境。設備設施方面，為了確保商品品質，門店新增了日配冷鏈，對原有設備進行了全方位的維護保養(yǎng)和更新迭代。根據(jù)布局調整，新增生鮮、散稱雜糧、賣場端架等設備設施，整體硬件更新占比達45%。

專業(yè)能力方面，共進行大小近30場培訓分享，涵蓋文化理念、服務標準、經(jīng)營管理、商品知識、設備使用與維護、消防安全等，并安排各崗位人員多批次到已調改開業(yè)的門店駐店學習。員工福利方面，門店員工工資已從之前的2500元/月提升至4500元/月，漲幅達80%，工作時間平均每日不超過8小時，并且未來會逐步再增加休假時間。

公開資料顯示，步步高集團于1995年3月創(chuàng)立于湖南湘潭，是一家集零售貿易、商業(yè)地產、金融等業(yè)務的商業(yè)集團。企業(yè)為中國民營企業(yè)500強。年報顯示，2023年步步高實現(xiàn)營收30.87億元；歸母凈利潤虧損18.89億元，同比減虧25.50%。

胖東來幫扶調整，效果究竟如何呢？據(jù)財聯(lián)社報道，胖東來幫扶調改的步步高第一家門店長沙梅溪湖店日均銷售額已基本穩(wěn)定在120萬元以上，第二家門店湘潭九華店日銷106萬元左右。

2023年，胖東來憑借“委屈獎”在社交平臺爆紅，又因員工工資高、福利好、商品質量有保障等，被網(wǎng)友稱為“神仙企業(yè)”。此前，胖東來創(chuàng)始人于東來稱，原本去年計劃掙2000萬元，沒想到年底掙了1.4億元，而且員工的工資是在持續(xù)上漲的，最低收入是每個月7000元左右，很多店的員工薪資普遍在8000元以上。如果于東來透露的情況屬實，胖東來的凈利潤已經(jīng)超過了不少零售行業(yè)知名上市公司。

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記者|陳晴

編輯|段煉?文多 易啟江

校對|陳柯名

｜每日經(jīng)濟新聞 ?nbdnews??原創(chuàng)文章｜

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