每經(jīng)編輯 王月龍    

近日，主流咖啡品牌檢出致癌物沖上熱搜！福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)微信公眾號(hào)12月6日一則推文顯示，其聯(lián)合福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)通過線上和線下方式，對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及“瑞幸”“星巴克” “幸運(yùn)咖”“COTTI COFFEE”等主流品牌。

值得注意的是，在本次59款樣品中均未檢出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的檢出限），但均檢測(cè)出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。

福建省消保委官微截圖

據(jù)九派新聞，12月8日，瑞幸的客服人員回復(fù)：“我們提供的產(chǎn)品均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。”隨后，星巴克客服人員也表示，目前星巴克的所有咖啡及飲品均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

丙烯酰胺很多食物中都有

福州消保委：片面誤導(dǎo)不可取

據(jù)紅星新聞，丙烯酰胺存在于很多食物中，除了咖啡外，油條、薯?xiàng)l、燒烤等食物都含有。

在福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)微信公眾中也提到了，目前我國暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。同時(shí)，也提醒廣大消費(fèi)者，現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡口感醇香濃郁，但不宜多喝，應(yīng)科學(xué)、合理飲用。

據(jù)南方日?qǐng)?bào)，2018年，星巴克也曾因?yàn)楸０返巧蠠崴选．?dāng)時(shí)，美聯(lián)社報(bào)道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)。

為此，全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于加州第65號(hào)判決的公告 （2018年3月29日）回應(yīng)稱：在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標(biāo)簽將會(huì)是一個(gè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。美國政府釋出的營養(yǎng)指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界衛(wèi)生組織（WHO）也明確指出咖啡不會(huì)致癌。無數(shù)學(xué)術(shù)研究都已經(jīng)證明了飲用咖啡對(duì)健康的益處，并且咖啡飲用者通常更長(zhǎng)壽。同時(shí)，咖啡行業(yè)繼續(xù)提出上訴，及采取進(jìn)一步的法律行動(dòng)。

“所以說，這又是一個(gè)標(biāo)題黨熱搜。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬直言，消費(fèi)者不要被所謂“致癌”的聳人聽聞標(biāo)題蒙蔽了雙眼。就在8日，福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)文也指出：“片面誤導(dǎo)消費(fèi)者不可取”。

丙烯酰胺難以避免

但也不能想喝多少就喝多少

據(jù)新京報(bào)，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一發(fā)文指出，咖啡豆經(jīng)過烘烤才會(huì)有較大的香氣，烘烤的過程難以避免會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。只要是食物中同時(shí)有碳水化合物或者脂肪、氨基酸或蛋白質(zhì)類的成分，經(jīng)過高溫，比如煎炒、烤、紅燒、油炸，這些過程中都會(huì)產(chǎn)生。

顧中一也表示，據(jù)2010年發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》一項(xiàng)研究提供的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的每日耐受量估計(jì)為每千克體重2.6微克到16微克。以60公斤的成人為例，建議每天不超過156微克（2.6×60）。而即飲咖啡中平均丙烯酰胺含量為每千克13微克，也就是說每人每天喝12千克黑咖啡才會(huì)超過耐受量。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，總體上，目前科學(xué)界認(rèn)為食物中的丙烯酰胺對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)很小，因此國際標(biāo)準(zhǔn)、歐美標(biāo)準(zhǔn)和中國標(biāo)準(zhǔn)均沒有針對(duì)丙烯酰胺制定限量指標(biāo)。當(dāng)然，通過改進(jìn)工藝盡量控制丙烯酰胺的產(chǎn)生還是有必要的，這在薯片、薯?xiàng)l行業(yè)已有不少實(shí)踐。

那咖啡可以想喝多少喝多少嗎？四川大學(xué)華西醫(yī)院發(fā)文指出，雖然目前沒有100%明確的證據(jù)說明咖啡會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，但據(jù)目前研究大致方向來看，咖啡因與鈣流失、骨密度降低可能是有關(guān)系的。

人在30歲左右骨量會(huì)達(dá)到一個(gè)高峰，然后會(huì)逐漸下降，咖啡中的咖啡因可能誘發(fā)骨中鈣的流失，降低骨密度，尤其那些一天喝三四杯美式的朋友，就要特別注意。

編輯|王月龍 杜恒峰

校對(duì)|湯亞文

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自福建省消保委官微、紅星新聞、九派新聞、新京報(bào)、四川大學(xué)華西醫(yī)院