來(lái)到成都，一定逃不過(guò)美食的考驗(yàn)。在各式各樣的美食中，鹵菜頗受當(dāng)?shù)厝饲嗖A，用“名聲不大，受眾不少”來(lái)形容非常貼切。上世紀(jì)九十年代初，在溫江萬(wàn)春鎮(zhèn)場(chǎng)鎮(zhèn)，一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店——天佑祥萬(wàn)春老鹵餐館開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)后因其鹵菜味道醇厚，一時(shí)風(fēng)靡川西平原，食客均相約到萬(wàn)春吃鹵味，“萬(wàn)春鹵菜”由此而得名。

經(jīng)過(guò)二十余年的發(fā)展，目前的萬(wàn)春鹵菜已轉(zhuǎn)變?yōu)橐患翌H具規(guī)模的集團(tuán)企業(yè)——天佑祥月圓霖餐飲有限公司，其中，天佑祥主打鹵菜，月圓霖主打餐飲、娛樂(lè)等。談及餐飲企業(yè)發(fā)展，天佑祥月圓霖餐飲有限公司董事長(zhǎng)張安平認(rèn)為，餐飲企業(yè)更多還靠口碑相傳，“匠人”精神不可少，而天佑祥月圓霖的精髓則在“特色”二字身上。

用心經(jīng)營(yíng)老字號(hào) 傳承地道“溫江記憶”

相傳天佑祥鹵菜已有百年歷史，該品牌創(chuàng)始于清末民初，博采眾多地方鹵菜風(fēng)味之長(zhǎng)烹制而成。目前的萬(wàn)春鹵菜是天佑祥傳人周紹祿據(jù)祖?zhèn)髅胤桨磦鹘y(tǒng)工藝制作而成。而月圓霖于1998年開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)因時(shí)興農(nóng)家樂(lè)，月圓霖便在現(xiàn)成溫邛高速路邊上開(kāi)起了農(nóng)家樂(lè)，當(dāng)時(shí)的規(guī)模能承接約15-17桌顧客。

萬(wàn)春老鹵天佑祥門(mén)店

因城市規(guī)劃布局更趨合理，天佑祥和月圓霖相繼面臨原址搬遷，而這卻讓兩家店擦出了火花，兩店決定，于溫江區(qū)天鄉(xiāng)后街開(kāi)設(shè)“天佑祥月圓霖店”，意圖強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)袂、完美組合。目前，天佑祥月圓霖店已發(fā)展為兩家店面分別經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理的集團(tuán)企業(yè)，兩家店的員工總數(shù)逾百人規(guī)模，不僅能接待日常民餐，還能承接婚喪嫁娶等宴請(qǐng)。“主要就是天佑祥出技術(shù)，做鹵菜；我們出投資，做管理”，對(duì)于兩店的合作模式，張安平如此概括到。

萬(wàn)春鹵肉

日前，筆者來(lái)到天佑祥月圓霖餐飲有限公司發(fā)現(xiàn)，其實(shí)際是綜合餐飲、宴請(qǐng)、娛樂(lè)、休閑為一體的集合體，店面占地面積較大，顧客不僅可在此品嘗到獨(dú)具特色的菜肴，還能于此品茗、娛樂(lè)、觀光等。值得一提的是，天佑祥月圓霖在管理方面下了不少力氣，尤其在目前人們較為重視的食品衛(wèi)生領(lǐng)域投入不少精力，其廚房不僅窗明幾凈，連烹調(diào)用具也是一塵不染，擺放有序。

據(jù)張安平介紹，這與政策的有效引導(dǎo)有關(guān)。2018年8月，溫江區(qū)政府印發(fā)《成都市溫江區(qū)促進(jìn)全域旅游發(fā)展若干政策措施》，其中提到，推進(jìn)鄉(xiāng)村酒店、農(nóng)家樂(lè)“四改一提升”（改廚、改廁、改餐、改客房和提升服務(wù)）和環(huán)保配套，對(duì)取得一定效果的鄉(xiāng)村酒店、農(nóng)家樂(lè)等實(shí)施主體，按建設(shè)經(jīng)費(fèi)的30%給予不超過(guò)50萬(wàn)元一次性補(bǔ)助。

老字號(hào)煥發(fā)新活力 走向國(guó)際的“溫江味”

雖然目前經(jīng)營(yíng)較順利，但在發(fā)展進(jìn)程中，天佑祥月圓霖也曾面臨不小挑戰(zhàn)。

2004年時(shí)，因?yàn)樾藿ǜ咚俟贩饴?，?duì)生意影響很大，短短幾個(gè)月張安平就虧掉了十余萬(wàn)元，但其并沒(méi)因此辭退一個(gè)工人，他相信，憑借菜品的品質(zhì)和食客的口口相傳，企業(yè)一定能度過(guò)困境。

而此后的事實(shí)證明，正是讓張安平陷入暫時(shí)困境的修路，反而成為其“反敗為勝”的關(guān)鍵籌碼。原來(lái)，溫江為籌備2005年花博會(huì)的召開(kāi)，加碼建設(shè)道路，讓成都市區(qū)連接溫江的快速城市道路光華大道等提前通車(chē)。而此后召開(kāi)的花博會(huì)，成為張安平做大生意的重要一環(huán)，“2005年的花博會(huì)，以及國(guó)色天鄉(xiāng)的建成，讓溫江由旅游‘零地’變?yōu)槁糜纬鞘?，還有光華大道的建成，交通便利加上旅游景點(diǎn)建設(shè)給我們帶來(lái)了不少生意，這些都和政府的合理規(guī)劃有關(guān)”，張安平回憶道。

老鼎萬(wàn)春鹵菜火車(chē)主題文化體驗(yàn)園

對(duì)于當(dāng)下事業(yè)的成功，張安平表現(xiàn)的較為冷靜，他表示，自己沒(méi)有進(jìn)一步擴(kuò)張的計(jì)劃，還是想用“工匠”的精神做好自己目前的事情。談及未來(lái)，張安平希望能在金融政策等方面得到更多支持，自己也將致力于溫江的全域旅游城市規(guī)劃。

實(shí)際上，溫江于今年1月出臺(tái)100條支持民營(yíng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的政策措施，重點(diǎn)從推動(dòng)民營(yíng)企業(yè)做優(yōu)做強(qiáng)、緩解民營(yíng)企業(yè)融資難等方面進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)支持。支持民營(yíng)經(jīng)濟(jì)資金總規(guī)模約16.4億元，2019年所需扶持資金約3.72億元，并明確提出對(duì)首次申報(bào)進(jìn)入統(tǒng)計(jì)調(diào)查單位庫(kù)的限額以上批發(fā)零售住宿餐飲企業(yè)，給予企業(yè)或經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)最高20萬(wàn)元一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

溫江龍騰庭院火鍋

食在成都，味在溫江。“溫江味”產(chǎn)業(yè)鏈也在全面致力于推動(dòng)餐飲行業(yè)和川菜產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。以溫江火鍋為例，數(shù)據(jù)顯示，在火鍋產(chǎn)業(yè)中下游溫江已經(jīng)形成了規(guī)?；?、國(guó)際化等特點(diǎn)，溫江火鍋產(chǎn)業(yè)正以快速擴(kuò)張、切入核心領(lǐng)域等方式快速發(fā)展。其中，溫江火鍋產(chǎn)業(yè)鏈廣泛服務(wù)全國(guó)600多個(gè)火鍋串串品牌，為其提供核心原料和成品蘸料。六婆、七婆、屋頭、龍騰等品牌開(kāi)設(shè)加盟、直營(yíng)門(mén)店總計(jì)達(dá)2000余家，成功進(jìn)軍美國(guó)、日本、澳大利亞、新加坡、馬來(lái)西亞等十幾個(gè)國(guó)家。

溫江七婆串串品牌周邊產(chǎn)品

“歡迎人們都來(lái)溫江逛逛綠道，呼吸新鮮空氣，再來(lái)我們天佑祥月圓霖品嘗地道的溫江特色菜！”張安平說(shuō)到，近期恰逢2019年“春到溫江樂(lè)享健康”系列主題活動(dòng)推出，該活動(dòng)整合了全區(qū)各行各業(yè)資源為廣大來(lái)溫游客提供“一站式”觀光消費(fèi)體驗(yàn)，也歡迎廣大游客來(lái)溫江品地道美食，感受溫江食色生香的獨(dú)特魅力。（文/謝宏辰）