每經(jīng)記者 陳祺欣    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

近年來(lái)，由于消費(fèi)升級(jí)，休閑零食市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速上升的趨勢(shì)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前休閑零食市場(chǎng)銷量已破萬(wàn)億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，在2020年突破2萬(wàn)億元。但是，行業(yè)高速增長(zhǎng)的同時(shí)，也飽受同質(zhì)化嚴(yán)重、企業(yè)毛利率下降、食品安全等問(wèn)題的困擾。

有著“主板零食第一股”之稱的來(lái)伊份如何看待上述的問(wèn)題？1月12日，2019上海交大安泰EMBA新年論壇期間，上海來(lái)伊份股份有限公司董事長(zhǎng)施永雷接受了《每日經(jīng)濟(jì)新聞》（以下簡(jiǎn)稱NBD）記者的專訪。

來(lái)伊份董事長(zhǎng)施永雷 圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞

平衡短期銷售規(guī)模和長(zhǎng)期利潤(rùn)

NBD：您如何看待企業(yè)凈利潤(rùn)在下降？這是行業(yè)的普遍現(xiàn)象嗎？出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是什么？

施永雷：由于互聯(lián)網(wǎng)的介入，休閑零食行業(yè)的行銷模式發(fā)生了一定變化。企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，會(huì)犧牲一部分利潤(rùn)去重新組建原來(lái)缺乏的基礎(chǔ)設(shè)施?；ヂ?lián)網(wǎng)建設(shè)方面，要么是自建平臺(tái)，要么是利用第三方平臺(tái)，不管是哪一種，目前渠道價(jià)值也不能夠馬上變現(xiàn)。而且現(xiàn)在流量成本很高，以后會(huì)越來(lái)越高，所以自建渠道和平臺(tái)發(fā)展都在初建期，初建期的投入成本就會(huì)比較高。

當(dāng)食品和互聯(lián)網(wǎng)的生態(tài)圈構(gòu)建好，技術(shù)升級(jí)逐步趨于緩和，技術(shù)水平再?zèng)]有很大提升的時(shí)候，技術(shù)成本投入和邊際成本的投入才會(huì)下降。

來(lái)伊份在上市之前要先保證利潤(rùn)，所以之前在部分技術(shù)投入方面進(jìn)行了緩沖，現(xiàn)在我們是重新“補(bǔ)課”。要彌補(bǔ)前幾年落下的一些功課，所以最近在加大投入。否則，我們?cè)谶@個(gè)行業(yè)就會(huì)被別人擠壓出去。 

NBD：新零售的發(fā)展使得線上線下融合一體化，來(lái)伊份如何建設(shè)全渠道發(fā)展？對(duì)于以線下業(yè)務(wù)為優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)休閑食品零售企業(yè)來(lái)講，如何去平衡新業(yè)態(tài)與傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的關(guān)系？

施永雷：在全渠道建設(shè)方面，來(lái)伊份其實(shí)走得比較早。我們?cè)仁蔷€下為主，線上為輔。現(xiàn)在是以自建渠道為主，其他渠道為輔。目前來(lái)看，我們跟其他渠道的合作收益相對(duì)偏低一點(diǎn)，自建渠道的收益率相對(duì)較高一些。由于在前端有產(chǎn)品的規(guī)格差異，我們?cè)谌缹?duì)規(guī)格的完善性也在做相應(yīng)的建設(shè)，對(duì)后臺(tái)的供應(yīng)鏈需要進(jìn)行梳理，全渠道建設(shè)目前在有節(jié)奏地推進(jìn)當(dāng)中，可以看到，這幾年我們的增量還是比較明顯。

線上和線下兩個(gè)渠道的用戶群體存在差異，雖然有重疊，但主要是差異。因?yàn)榫€上大部分是年輕人，線下比例大的是年紀(jì)大一點(diǎn)的人，因此我們也在做分析，如何針對(duì)不同的群體的需求做一些必要的差別，從而能滿足不同用戶的各種需求。

我們最近在大力擴(kuò)展新的市場(chǎng)，那么新市場(chǎng)就會(huì)有前期的培育期，所以短期內(nèi)會(huì)影響到公司的利潤(rùn)，但來(lái)伊份的規(guī)模正在增長(zhǎng)，而且來(lái)伊份增長(zhǎng)5%或10%，可能就相當(dāng)于別人一個(gè)新公司的規(guī)模。我們希望平衡好銷售規(guī)模與利潤(rùn)，規(guī)模既可以很好地成長(zhǎng)，利潤(rùn)又不能損失太大。當(dāng)然我們不愿意追求很短期的利益，還是追求更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)。 

市場(chǎng)仍處于不飽和階段

NBD：面對(duì)行業(yè)的同質(zhì)化現(xiàn)象，如何去實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)很重要。您認(rèn)為休閑零食的差異化競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在哪些方面？來(lái)伊份有怎樣的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

施永雷：從產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，同質(zhì)化是必然現(xiàn)象。因?yàn)榇罅康漠a(chǎn)品形式都差不多，但內(nèi)涵還是不一樣的，來(lái)伊份還是要長(zhǎng)期地從自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力方面去提升。食品的核心競(jìng)爭(zhēng)力可以提升的地方有很多，比如說(shuō)產(chǎn)品的配料，雖然看起來(lái)都是蛋糕，但蛋糕的區(qū)別也很大，因?yàn)槔锩娴某煞帧⒐に嚩疾灰粯印?/p>

我現(xiàn)在不能說(shuō)別人跟我完全不一樣，也不能說(shuō)完全跟我一樣，這方面消費(fèi)者最具有話語(yǔ)權(quán)。消費(fèi)者比較的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)知道哪些始終令人放心，哪些品質(zhì)不穩(wěn)定。此外，差異化還體現(xiàn)在企業(yè)理念，來(lái)伊份追求的是性價(jià)比，同時(shí)要堅(jiān)守幾個(gè)底線，一個(gè)是食品安全和品質(zhì)的底線，第二個(gè)是用最好的材質(zhì)的底線。 

在堅(jiān)守底線的基礎(chǔ)上，我們還堅(jiān)持產(chǎn)品的性價(jià)比。我們不會(huì)追求做食品中的“奢侈品”。食品是一種消費(fèi)品，消費(fèi)層面越高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求就越高，但不是對(duì)價(jià)格的要求越高。食品類的消費(fèi)品追求的是真正的性價(jià)比。

NBD：在OEM這種代工模式之下，產(chǎn)品質(zhì)量比較難以把控。對(duì)此您有什么建議和解決辦法？

施永雷：我非常希望能糾正一下，許多消費(fèi)者或者媒體對(duì)此有一些認(rèn)知誤區(qū)，我倒認(rèn)為OEM是最嚴(yán)謹(jǐn)和最可控的，因?yàn)樗鼑?yán)格采用標(biāo)準(zhǔn)化管理。實(shí)際上，很多前店后廠正是因?yàn)闆](méi)有人對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)管制，因此全靠自律，有時(shí)候出現(xiàn)問(wèn)題自己認(rèn)為可以容忍。但我們這種標(biāo)準(zhǔn)化嚴(yán)格管理，絕對(duì)不能容忍任何一個(gè)瑕疵。 

NBD：對(duì)于2019年或者之后的休閑零食市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，您覺(jué)得會(huì)出現(xiàn)怎樣的新變化？ 

施永雷：我覺(jué)得還好。雖然經(jīng)濟(jì)有些波動(dòng)，但消費(fèi)的整體占比來(lái)說(shuō)還是比較小的，這個(gè)市場(chǎng)總體還是處在增長(zhǎng)期。我始終認(rèn)為，當(dāng)大家還覺(jué)得商品貴的時(shí)候，說(shuō)明這個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)力還沒(méi)有完全迸發(fā)出來(lái)，所以現(xiàn)在市場(chǎng)還是處于一個(gè)不飽和的階段。