每經(jīng)記者｜李卓    每經(jīng)編輯｜梁秋月    

以史上最快速度成為“獨(dú)角獸”的瑞幸咖啡（luckin coffee），持續(xù)摁下加速鍵，舍命狂奔。

8月1日，瑞幸咖啡在北京宣布強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍輕食市場(chǎng)，并且延續(xù)咖啡新零售的互聯(lián)網(wǎng)打法——即日起至年底，瑞幸全國(guó)所有門(mén)店所有輕食一律打五折。

不止價(jià)格上的攪局。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者多方了解，在被視作與星巴克貼身肉搏最為敏感的供應(yīng)商問(wèn)題上，瑞幸合作的英國(guó)最大生鮮食品公司百卡佛，同時(shí)也是星巴克沙拉、卷類(lèi)和三明治的最大供應(yīng)商。“同款的產(chǎn)品、同樣的供應(yīng)商、低于友商5折的價(jià)格。”瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級(jí)副總裁郭謹(jǐn)一直言。

不僅于此，僅用半年時(shí)間開(kāi)出500+門(mén)店的瑞幸咖啡，同時(shí)宣布在2018年底之前將在全國(guó)建成門(mén)店2000家。而入華20年的星巴克2018年中國(guó)門(mén)店數(shù)剛剛超過(guò)3000家。這意味著，拿到新一輪融資后的瑞幸，將持續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)向星巴克發(fā)起挑戰(zhàn)。

進(jìn)擊的“獨(dú)角獸”

進(jìn)軍輕食、加速開(kāi)店，這是瑞幸在7月11日宣布完成2億美元A輪融資后，打出的首張大牌。

從2018年1月開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)，瑞幸就以新零售模式及互聯(lián)網(wǎng)打法迅速掀起一場(chǎng)咖啡業(yè)的“藍(lán)色風(fēng)暴”，客戶數(shù)、杯量、門(mén)店數(shù)一路直線增長(zhǎng)。以至于僅僅正式運(yùn)營(yíng)2個(gè)月就獲得了10億美元的高估值。

“瑞幸咖啡”發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圖

據(jù)瑞幸8月1日公開(kāi)的最新數(shù)據(jù)，截至2018年7月，瑞幸已經(jīng)完成門(mén)店布局809家，服務(wù)用戶350余萬(wàn)、銷(xiāo)售杯量1800余萬(wàn)。相比5月份首次公開(kāi)的數(shù)據(jù)，在最近兩個(gè)月，瑞幸又新開(kāi)門(mén)店近300家，銷(xiāo)售杯量一路狂飆翻了2倍以上。

“瑞幸目前已經(jīng)有近1000家門(mén)店完成了合同租賃和簽署，且正在緊鑼密鼓的裝修中。2018年底之前將在全國(guó)建成門(mén)店2000家。”郭謹(jǐn)一在瑞幸輕食發(fā)布會(huì)上同時(shí)透露。

為外界高度關(guān)注的是，目前瑞幸公開(kāi)的開(kāi)城數(shù)是“即將14座”，2000家門(mén)店開(kāi)完之后，基本能夠?qū)崿F(xiàn)瑞幸所在城市的核心區(qū)500米范圍內(nèi)全覆蓋。而星巴克中國(guó)官網(wǎng)顯示，目前，星巴克在中國(guó)140多個(gè)城市開(kāi)設(shè)超3300家門(mén)店。這意味著，今年底，瑞幸在核心城市的門(mén)店密度將超過(guò)星巴克。

此外，與咖啡打法類(lèi)似，瑞幸輕食有幾個(gè)核心特點(diǎn)：優(yōu)選全球頂級(jí)供應(yīng)商、定價(jià)低于行業(yè)普遍價(jià)格、5折優(yōu)惠。通過(guò)輕食的五折風(fēng)暴和咖啡的買(mǎi)五送五，瑞幸把整個(gè)咖啡的早餐水平降低到了20塊錢(qián)的區(qū)間。

“輕食五折銷(xiāo)售價(jià)格是低于成本的，這個(gè)階段肯定虧錢(qián)，但是輕食是咖啡消費(fèi)相配套的最自然搭配，更是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，市場(chǎng)潛力巨大。”郭謹(jǐn)一在接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪時(shí)如是表示。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪則認(rèn)為，出擊輕食，有助于瑞幸繼續(xù)豐富產(chǎn)品線，提高用戶消費(fèi)頻次；對(duì)于其他咖啡品牌也一定會(huì)帶來(lái)新一輪的沖擊。

星巴克的“中國(guó)危機(jī)”

與瑞幸同時(shí)被聚焦的，是一度被瑞幸告上法庭、首次遭遇在華訴訟，在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)績(jī)又罕見(jiàn)遭遇下滑的全球咖啡巨頭星巴克。

7月27日，星巴克剛剛發(fā)布2018財(cái)年第三季度財(cái)報(bào)，雖然收入和運(yùn)營(yíng)收入同比上漲46%和5%，但營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率卻下降7.6個(gè)百分點(diǎn)至19%，這是星巴克近9年來(lái)該數(shù)據(jù)的首次下降。此外，星巴克中國(guó)區(qū)門(mén)店同店銷(xiāo)售同比下降2%，與去年同期上漲7%形成鮮明對(duì)比。

在財(cái)報(bào)中，星巴克將利潤(rùn)率下滑原因歸咎于公司在中國(guó)華東地區(qū)股權(quán)變動(dòng)帶來(lái)的影響。不過(guò)，朱丹蓬在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)認(rèn)為，這同時(shí)包括了中國(guó)新茶飲市場(chǎng)的沖擊，以及整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)咖啡給星巴克帶來(lái)的威脅。

就在今年6月份，星巴克剛剛調(diào)低了第三季度在中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)績(jī)預(yù)期。其中，衡量運(yùn)營(yíng)的最關(guān)鍵指標(biāo)，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率從8%降到了零，而去年同期該數(shù)據(jù)曾同比增長(zhǎng)7%，星巴克股價(jià)一度因此遭到重創(chuàng)。

當(dāng)然，將中國(guó)視作未來(lái)最重要增量市場(chǎng)的星巴克，絕對(duì)不會(huì)對(duì)此無(wú)動(dòng)于衷。就在近幾日，星巴克傳出與中國(guó)電商巨頭阿里巴巴合作，并將推出咖啡外賣(mài)服務(wù)的消息。阿里作為中國(guó)“新零售”代表，此次合作也被認(rèn)為將是星巴克全面入局咖啡新零售的信號(hào)。

對(duì)此，截至記者發(fā)稿，星巴克尚未就與阿里合作予以官方確認(rèn)，除外賣(mài)之外是否還有其他更多動(dòng)作也尚不得而知。但據(jù)悉，星巴克計(jì)劃在8月2日召開(kāi)中國(guó)新聞發(fā)布會(huì)。

對(duì)于星巴克在咖啡外賣(mài)的入局，郭謹(jǐn)一接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪表示，瑞幸咖啡的本質(zhì)不是外賣(mài)咖啡，外賣(mài)咖啡也不等同于新零售咖啡。

“與傳統(tǒng)咖啡品牌不同，瑞幸通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)重構(gòu)咖啡交易基礎(chǔ)設(shè)施，滿足堂食、自提和外送多種需求的消費(fèi)場(chǎng)景。”郭謹(jǐn)一說(shuō)。但其同時(shí)表示，瑞幸很高興看到星巴克推出外送服務(wù)，認(rèn)為這可以給消費(fèi)者帶來(lái)更多的選擇，也有利于市場(chǎng)充分競(jìng)爭(zhēng)，最終讓顧客受益。

“星巴克也感受到互聯(lián)網(wǎng)基因企業(yè)帶來(lái)的壓迫感，從整個(gè)運(yùn)營(yíng)模式、顧客便利性上（外賣(mài)）作出調(diào)整是比較適合的，但從整個(gè)品牌的調(diào)性看，星巴克推出外賣(mài)對(duì)品牌是有傷害的。”朱丹蓬則分析認(rèn)為。在他看來(lái)，權(quán)衡所有利弊之后，中國(guó)作為星巴克第二大市場(chǎng)一定是要力保的。換言之，星巴克推出外賣(mài)服務(wù)是沒(méi)有辦法的辦法。

在更多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，星巴克在當(dāng)前中國(guó)咖啡新零售市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)遠(yuǎn)不止推出外賣(mài)服務(wù)這么簡(jiǎn)單。僅就配送業(yè)務(wù)而言，瑞幸與順豐合作，據(jù)稱(chēng)目前客戶從APP下單到拿到咖啡的外送訂單平均完成時(shí)間已經(jīng)從最初的26分鐘縮短為18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時(shí)率也已經(jīng)下降為0.4%。而星巴克與阿里餓了么合作是否能夠達(dá)到順豐同樣水準(zhǔn)，將直接影響到星巴克外賣(mài)的服務(wù)體驗(yàn)。毋庸置疑的是，以瑞幸為代表的新零售咖啡與星巴克之間，將自此展開(kāi)一場(chǎng)從產(chǎn)品品質(zhì)、性?xún)r(jià)比到服務(wù)體驗(yàn)等全方位的較量。而中國(guó)咖啡新零售市場(chǎng)也將因此增添新的變數(shù)。