每經(jīng)記者  胡沛  發(fā)自成都

　　你做加法，我就做減法。面對洋快餐肯德基做“加法”叫賣米飯，昨日（4月20日），在西南地區(qū)穩(wěn)扎穩(wěn)打15年的中式快餐鄉(xiāng)村基決定做“減法”，將西餐剔除出菜單而專注米飯快餐。

鄉(xiāng)村基避洋快餐另辟蹊徑

    昨日，鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司宣布調(diào)整品牌戰(zhàn)略，從5月起，在全國范圍內(nèi)141家直營連鎖店全部刪減炸雞翅和薯條，專注做好米飯快餐，力爭5年在全國達到500家門店。

    繼推出豆?jié){、油條等中式產(chǎn)品后，今年2月，洋快餐巨頭肯德基率先發(fā)力，在全國范圍“叫賣”米飯，推出“培根蘑菇雞肉飯”和“巧手麻婆雞肉飯”兩款米飯產(chǎn)品。

    面對洋快餐來勢洶洶的本土化勢頭，昨日，鄉(xiāng)村基董事長李紅坦言“我們不怕肯德基做中餐，因為我們已經(jīng)領(lǐng)先他們15年了”。并表示，把飯做得好吃是鄉(xiāng)村基的優(yōu)勢，洋快餐參與進來正好說明市場巨大。而此次將炸雞翅和薯條等西餐剔除出鄉(xiāng)村基菜單，也是為了更好地尋求差異化發(fā)展。

    對于通脹環(huán)境下物價上漲對企業(yè)的影響，李紅表示，通脹使得行業(yè)受到一定程度影響，鄉(xiāng)村基主要是做好內(nèi)部的成本管理，短期內(nèi)暫時不會調(diào)價。

    鄉(xiāng)村基去年9月在美國成功上市后，成為首家在國外上市的中式快餐企業(yè)，并借助資本市場成功在全國各地快速擴張。不過，去年12月，其傳出上海豫園店關(guān)門的消息，今年3月武漢唯一一家分店江漢路店也悄然關(guān)門。業(yè)內(nèi)人士紛紛猜測，一是由于真功夫等快餐品牌的競爭，利潤不高，二是鄉(xiāng)村基主打川式菜肴，口味在當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)水土不服。

    對此，李紅表示，武漢和上海出現(xiàn)關(guān)店現(xiàn)象是選址出現(xiàn)了一些問題，不過現(xiàn)在已經(jīng)在武漢開了新店，她表示，鄉(xiāng)村基第一步是聚焦西南市場，之后將在全國覆蓋。

供應(yīng)鏈成中式快餐成功關(guān)鍵

    據(jù)中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會專家組成員蔡帷遷介紹，餐飲行業(yè)以前是酒樓、火鍋、快餐三分天下，現(xiàn)在快餐已占到營業(yè)額總額40%以上，逐漸向半壁江山發(fā)展。“2010年，中國人年均在外就餐消費金額為1158元，但美國、日本年均人消費額在2000美元以上。”因此他認為，快餐行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

    不過，當(dāng)前快餐業(yè)同質(zhì)化非常嚴重，中國餐飲連鎖市場的競爭早已白熱化。在鄉(xiāng)村基喊出5年達到500家門店口號之前，麥當(dāng)勞、肯德基等全球知名洋快餐不斷跑馬圈地，而中式快餐真功夫3年內(nèi)門店目標則高達800~1000家。業(yè)內(nèi)人士分析，快餐巨頭紛紛尋求差異化競爭，此次鄉(xiāng)村基調(diào)整戰(zhàn)略專注米飯，剔除西餐也是迎合細分市場的局面，如專注面食的味千拉面、大娘水餃、狗不理，專注早餐的永和大王等品牌。

    “過快的擴張造成快餐業(yè)單店盈利能力下降，同時給企業(yè)形成租金、人才補給、服務(wù)質(zhì)量等方面的巨大壓力。”一位快餐領(lǐng)域資深業(yè)內(nèi)人士表示，標準化問題一直以來都是中式快餐連鎖發(fā)展的最大障礙，鄉(xiāng)村基單店成本在100萬元以上，在全國化戰(zhàn)略下，鄉(xiāng)村基如何在川菜口味基礎(chǔ)上迎合當(dāng)?shù)叵M者的口味，清晰定位并提高單店收益是其能否在全國成功擴張的關(guān)鍵。

    凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳則認為，在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、后臺保障上，真功夫、鄉(xiāng)村基等中式快餐連鎖與洋快餐之間還有一定的差距。

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